Autenticita kung-paa v českém prostředí - data-mining jídla
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F61989592%3A15210%2F16%3A33162575" target="_blank" >RIV/61989592:15210/16:33162575 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Autenticita kung-paa v českém prostředí - data-mining jídla
Popis výsledku v původním jazyce
Článek porovnává kuchařky čínské kuchyně vydané v česku a originální čínské recepty shromážděné z čínských knižních i webových zdrojů, a to se zaměřením výhradně na recepty na kung-pao. Cílem článku je zjistit, do jaké míry odpovídají v česku vydané recepty čínské tradici vaření kung-paa a zaměřuje se na recepci tohoto kulturního artefaktu. Zároveň text formuluje prototypickou podobu v česku připravovaného kung-paa a kung-paa čínského. Blízkost čínských a českých receptů je ilustrována na základě využití MDS metody. Sledovanými vlastnostmi receptů jsou ingredience a fáze postupu přípravy pokrmu. Pozorovány jsou trendy vývoje podoby českých receptů vzhledem k čínskému prototypu kung-paa. Výsledkem práce je zhodnocení autenticity českých receptů v porovnání s prototypickým receptem čínským.
Název v anglickém jazyce
Authenticity of Kung Pao in Czech Context - food data-mining
Popis výsledku anglicky
The paper compares originally Chinese and Czech kung-pao recipes. The aim of the text is to describe the similarity of the Czech recipes and Chinese kung-pao culinary tradition. In the general the text is focused on reception of the kung-pao cultural artefact in the Czech including the historical aspect. We define prototypical Chinese and prototypical Czech kung-pao recipe on the base of ingrediences, amount of ingrediences and the parts of cooking procedure. We use MDS method as a illustration of the similarity of Chinese and Czech kung-pao recipes.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
AI - Jazykověda
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2016
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Nový Orient
ISSN
0029-5302
e-ISSN
—
Svazek periodika
71
Číslo periodika v rámci svazku
3
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
52-57
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—