Bílkoviny hlavní kritérium pekařské jakosti pšenice.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00056589" target="_blank" >RIV/62156489:43210/04:00056589 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Bílkoviny hlavní kritérium pekařské jakosti pšenice.

Popis výsledku v původním jazyce

Byl posouzen vliv obsahu hrubých bílkovin, Zeleny testu, obsahu mokrého lepku na vaznost mouky, stabilitu těsta a objem pečiva. Bylo prokázáno, že stoupající obsah bílkovin pozitivně působil na chování pečiva při pečení a rovněž měl vliv na objem pečiva.Zeleny test pozitivně koreluje s obsahem bílkovin a objemem pečiva.

Název v anglickém jazyce

The protein major criterion of wheat baking quality

Popis výsledku anglicky

It was assessed effect of protein content, Zeleny sedimentation test, wet gluten content on flour water absorption capacity, dough stability and loaf volume. The highly significant positive correlation was assessed beetwen protein content and Zeleny test, wet gluten content flour watter absorption capacity, dough stability and loaf volume.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

PROTEINY 2004

ISBN

80-7157-779-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

10-12

Název nakladatele

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

10. 6. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—