Senzorické a fyzikální charakteristiky eidamských sýrů nabízených v obchodní sítí.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F05%3A00087128" target="_blank" >RIV/62156489:43210/05:00087128 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorické a fyzikální charakteristiky eidamských sýrů nabízených v obchodní sítí.

Popis výsledku v původním jazyce

Kvalitativním ukazatelem tvrdých sýrů jsou mimo chemických parametrů i jejich senzorické charakteristiky. Pro zákazníka je v první řadě rozhodující vzhled výrobku, následně vůně, aroma a chuť. O stupni zralosti sýra vypovídají jeho texturní vlastnosti. Cílem práce bylo sledovat vybrané senzorické texturní vlastnosti u eidamských sýrů nabízených v obchodní síti,a základě výsledků analýz (senzorického posouzení a fyzikálního měření) zjistit, který vzorek nejvíce vyhovoval konzumentům z hlediska texturníchvlastností, zjistit závislosti mezi naměřenými senzorickými a fyzikálními parametry sledovaných vzorků.

Název v anglickém jazyce

Sensory and physical properties eidam chesses in trade network

Popis výsledku anglicky

The subject of this dissertation is Sensory analysis of cheeses. Following sensory quality factors for the evaluation were chosen: firmness in fingers, firmness in mouth, elasticity in gingers, elasticity in mouth, deformability, friability, adhesivity and overall flavour. We've found an important statistical differences between the test cheese samples evaluated in different ripening stages for all classificated texture qualities, with the exception of elasticity in fingers and elasticity in mouth. Theresults of this sensory texture analysis were following. Most of the consumers prefere less firm, more friable, easy deformable and more adhesive cheeses. The consumers preference of cheeses was increasing with the longer time of repening. The best results of the flavour evaluated have been observed cheese

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXVI. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

80-86909-01-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

349-353

Název nakladatele

HOLASOVÁ, M. -- FIEDLEROVÁ, V. -- ŠPICNER, J. XXXV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin. VUPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

23. 5. 2005

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—