Senzorická analýza vepřového masa prasat krmených různým přídavkem amarantu a lupiny

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F06%3A00095545" target="_blank" >RIV/62156489:43210/06:00095545 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/00027162:_____/06:#0000043

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorická analýza vepřového masa prasat krmených různým přídavkem amarantu a lupiny

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo vyhodnotit vliv přídavku amarantu a lupiny místo živočišné bílkoviny v krmné směsi na senzorické vlastnosti vepřového masa. Byl sledován vliv pohlaví a krmení prostřednictvím základních deskriptorů masa jako jsou barva, textura, šťavnatost, vůně a chuť. Čtyři skupiny prasat (n=10, 5 vepříků a 5 prasniček) byly rozděleny podle přídavku amarantu a lupiny do krmiva, dále se sledoval vliv pohlaví. Diety: kontrolní skupina (C) -- dieta obsahující 3% rybí moučky, pokusná skupina (1) -- dietaobsahující 5% tepelně neošetřeného amarantového zrna a 5% sušené nadzemní biomasy amarantu, pokusná skupina (2) -- dieta obsahující 5% popovaného (tepelně ošetřeného amarantového zrna) a 5% sušené nadzemní biomasy amarantu, pokusná skupina (3) -- dieta obsahující 10% lupinového šrotu. Vliv pohlaví prasat na jakost vepřového masa nebyl zjištěn. Porovnáním výsledků senzorické analýzy z hlediska vlivu použitých diet bez zohlednění pohlaví nebyl zjištěn statisticky průkazný rozdíl (P > 0,05)

Název v anglickém jazyce

Sensory evaluation of the pork from pigs fed with various amaranth and lupine addition

Popis výsledku anglicky

The purpose of the present study was to ascertain whether it is possible to substitute animal protein in a pig diet with lupin of variant Sonet or amaranth grain or dried surface biomass of amaranth when one type feed ration is used during the entire period of fattening, and its impact on the sensory quality characteristics of pork. Four groups of pigs (n=10, 5 males and 5 females) were fed partly ad libitum for 90 days the following diets: control group (C) -- diet containing 3% of fish meal, experimental animals (1) -- diet containing 5% of non-heat-treated amaranth grain and 5% of dried surface biomass of amaranth, experimental group (2) -- diet containing 5% of popped (heat-treated) amaranth grain and 5% of dried surface biomass of amaranth, experimental group (3) -- diet containing 10% of lupin seed meal. No effect of the sex was found. According to sensory evaluation, amaranth and lupin seeds hasn't negative effect on colour, texture, juiceness, odour or taste of pork.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník souhrnů konference XXXVI. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

80-7305-570-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

98-101

Název nakladatele

VFU Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

VFU, Brno

Datum konání akce

1. 1. 2006

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—