Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Vliv délky zrání olomouckých tvarůžků na jejich senzorické a texturní vlastnosti

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F06%3A00097916" target="_blank" >RIV/62156489:43210/06:00097916 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Vliv délky zrání olomouckých tvarůžků na jejich senzorické a texturní vlastnosti

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Zralý sýr je typický nejen svou chutí a aromatem, ale i texturou. Cílem práce bylo sledování vlivu délky zrání na senzorické a texturní vlastnosti Olomouckých tvarůžků s určením optimální doby zralosti pro konzumenty. Vzorky byly odebírány přímo z výrobyz každé šarže po zabalení, byly skladovány za konstatních podmínek v chladu (5°C) po dobu 5 týdnů (doba skladování byla zvolena s ohledem na dobu minimální trvanlivosti výrobku). U vzorků byly stanoveny senzorické vlastnost (vůně, barva, vzhled, stupeňprozrání, konzistence, chuť), obsah sušiny a provedena texturní analýza na přístroji TIRATEST. Nejlépe byly posuzovateli hodnoceny senzorické vlastnosti tvarůžků ve třetím a čtvrtém týdnů zrání, kdy se naplno rozvinula jejich typická chuť a vůně.

  • Název v anglickém jazyce

    THE INFLUENCE OF RIPENING OF OLOMOUC CHEESE ON ITS SENSORY AND TEXTURE PROPERTIES

  • Popis výsledku anglicky

    The ripened cheese is typical by taste and aroma and also texture. The object of research was the influence of ripening on sensory and texture properties of Olomouc cheese with the determination the optimum lenght of ripening for consumers. The samples were taken from the factory directly and stored in the same conditions in cold (5°C) during 5 weeks. Aroma, colour, appearance, level of ripening, consistence, taste, dry matter and texture analysis by TIRA machine were followed. The best results of the flavour have been observed in three and four weeks storing.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2006

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    Bezpečnosť a kvalita surovín a potravín

  • ISBN

    80-8069-766-3

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    1

  • Strana od-do

    80-80

  • Název nakladatele

    Slovenská poĺnohospodárska univerzita v Nitre

  • Místo vydání

    Nitra

  • Místo konání akce

  • Datum konání akce

  • Typ akce podle státní příslušnosti

  • Kód UT WoS článku