Senzorická analýza musli tyčinek a prospěšnost vlákniny v nich obsažené

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F09%3A00138296" target="_blank" >RIV/62156489:43210/09:00138296 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorická analýza musli tyčinek a prospěšnost vlákniny v nich obsažené

Popis výsledku v původním jazyce

Společnost Diet Plus vyrábí potraviny a pokrmy určené pro redukční stravu. Součástí diety jsou müsli tyčinky různých příchutí. Obsahem této práce byla senzorické hodnocení müsli tyčinek společnosti Diet Plus s cílem zjistit oblíbenost u spotřebitelů. Dalším cílem práce bylo posoudit nutriční složení müsli tyčinek vzhledem k zásadám WHO pro racionální stravu. Hodnotil se typický a příjemný vzhled, typická a výrazná vůně, tvrdost vzorku mezi prsty, křehkost v ústech, typičnost a výraznost chuti, vláčnostovocné složky a celkový dojem. Tyto deskriptory byly sledovány u sedmi různých příchutí müsli tyčinek, a to švestka, citrón, jablko, jahoda, brusinka-malina, pomeranč a meruňka. Nejlepším celkovým dojmem působila meruňková a citronová müsli tyčinka. Z hlediska nutričního složení jsou tyčinky velmi cenným zdrojem vlákniny a jejich složení vyhovuje doporučovanému obsahu a poměru sacharidů, bílkovin a tuků dle WHO.

Název v anglickém jazyce

Sensory analysis and whole someness dietary fiber included in dietary musli bar

Popis výsledku anglicky

Diet plus produce food and meals recommeded for reducing diet. Müsli sticks of different flavour are part of this diet. The area of this study was sensory evaluation of Diet Plus müsli sticks with the aim to take their popularity. The other aim of this study was to evaluate the amount of nutrients in müsli sticks and compare them with WHO nutrition recommendations. Determination of typical and seemly look, typical and comfortable of smell, typical and expressiveness of taste, texture, fragility, fruit component and general impression were tested. Seven different müsli sticks, plum stick, lemon, apple, strawberry, cranberry-raspberry, orange and apricot stick were analyzed for these descriptors. The best general impression were analyzed in apricot and lemon sticks. The content of dietary fibre follows the WHO nutrition recommendation, as well as the amounts of sugars, proteins and lipids and their percentage proportion.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXV. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - "Ingrovy dny"

ISBN

978-80-7375-281-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Název nakladatele

Ediční středisko MZLU v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

MZLU v Brně

Datum konání akce

5. 3. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—