Kvalita pekařských výrobků ze špaldy vypěstované konvenčně a v bio produkci
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F11%3A00181263" target="_blank" >RIV/62156489:43210/11:00181263 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Kvalita pekařských výrobků ze špaldy vypěstované konvenčně a v bio produkci
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem práce bylo zjistit, zda je rozdíl mezi pekařskými vlastnostmi pšenice špaldy pěstované konvenčně a v bio produkci. Byla zjištěna pekařská jakost vzorků špaldové mouky (obsah popela číslo poklesu, Zelenyho test, obsah N-látek, obsah lepku a vaznostvody moukou) a následně proveden pekařský pokus. Vzorky pečiva byly senzoricky hodnoceny bodovou stupnicí. V hodnocených znacích pekařské jakosti nebyl zjištěn průkazný rozdíl mezi ekologicky a konvenčně vypěstovanou špaldou, ani mezi jednotlivými ročníky. Bylo zjištěno, ţe špalda vypěstovaná konvenčně a ekologicky nevykazuje výrazně velké rozdíly ani v senzorické kvalitě.
Název v anglickém jazyce
The quality of bakery products from spelled grown conventionally and organic production
Popis výsledku anglicky
The aim of thesis was to find out what is the difference between the bake characteristics of conventional and oranic grown spelt. Was determined baking quality of samples of the spelt flour (ash content, Falling number, Zeleny test, protein content, wetgluten content and flour water absorption capacity) and then was conducted a baker experiment. Samples of bread were sensorially evaluated by the point method. It was not found out significant difference between organic and conventionally grown spelt, orbetween individual years. It was found out, that spelt cultivated conventionally and organically does not show large differences in sensoric quality.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2011
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Úroda
ISSN
0139-6013
e-ISSN
—
Svazek periodika
2011
Číslo periodika v rámci svazku
12
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
519-522
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—