Mikrobiologická kvalita mouky používané pro výrobu pekařských produktů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F11%3A00184264" target="_blank" >RIV/62156489:43210/11:00184264 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mikrobiologická kvalita mouky používané pro výrobu pekařských produktů

Popis výsledku v původním jazyce

Hlavní surovinou pro výrobu pekařských a cukrářských výrobků je mouka. V průběhu osmi měsíců byly analyzovány vzorky mouky pšeničné speciál, pšeničné chlebové, žitné, BIO pšeničné a BIO žitné. U každého druhu mouky byl sledován celkový počet mikroorganismů, počet plísní, kvasinek a koliformních mikroorganismů. Celkový počet mikroorganismů se v jednotlivých druzích mouk pohyboval od 3,12 do 4,29 log KTJ.g-1, počet plísní od 1,46 do 2,4 log KTJ.g-1, počet kvasinek v rozmezí 0,54 až 2,05 log KTJ.g-1, početkoliformních mikroorganismů od 2,41 do 3,73 log KTJ.g-1. Všechny analyzované vzorky mouky vyhovovaly mikrobiologickým kritériím, které jsou pro jednotlivé skupiny mikroorganismů dány normou.

Název v anglickém jazyce

Microbiological quality of flour used for bakery and confectionery production

Popis výsledku anglicky

Flour is the main raw material used for the manufacture of bakery products and confectionery. Samples of special wheat flour, bread wheat flour, rye flour, organic wheat flour and organic rye flour were analysed over the course of eight months. Total plate count, moulds count, yeasts count and coliform bacteria count were monitored. Total plate count ranged from 3.12 log CFU.g-1 to 4.29 log CFU.g-1, moulds count from 1.46 log CFU.g-1 to 2.4 log CFU.g-1, yeasts count from 0.54 log CFU.g-1 to 2.05 log CFU.g-1, and coliform bacteria count from 2.41 log CFU.g-1 to 3.73 log CFU.g-1. All analysed samples complied with microbiological criteria established for individual groups of microorganisms in the relevant standards.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

2011

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

463-467

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—