Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Evaluation of Quality Measurement of Olomouc cake of Cheese (Olomoucké tvarůžky) during ripening

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00191445" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00191445 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="https://is.mendelu.cz/auth/dok_server/vyhledavani.pl?id=5;download=98704;ve_slozce=57208" target="_blank" >https://is.mendelu.cz/auth/dok_server/vyhledavani.pl?id=5;download=98704;ve_slozce=57208</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Evaluation of Quality Measurement of Olomouc cake of Cheese (Olomoucké tvarůžky) during ripening

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Olomouc cake of cheese (Olomoucké tvarůžky) is smear-ripened cheese, which is produced from sour industrial curd. Brevibacterium linens, which are added during the production process, are reproducing and make gold-yellow smear cover. The aim of this workwas to assess the chemical analysis of the quality of Olomouc cake of cheese. Changes in chemical composition were evaluated during different stages of production and at the same time it was detected whether changes in chemical composition during the manufacturing process are same in spring as well as in summer, without statistically significant differences. Dry matter of Olomouc cake of cheese was ranged from 35 % to 39 %. The increase of dry matter during production is evident, but these changes werein the most cases not statistically significant (P > 0.05). The value of titratable acidity of the cheese considerably changes during the manufacturing process, it has a decreasing tendency. Titratable acidity of cheese after shaping was

  • Název v anglickém jazyce

    Evaluation of Quality Measurement of Olomouc cake of Cheese (Olomoucké tvarůžky) during ripening

  • Popis výsledku anglicky

    Olomouc cake of cheese (Olomoucké tvarůžky) is smear-ripened cheese, which is produced from sour industrial curd. Brevibacterium linens, which are added during the production process, are reproducing and make gold-yellow smear cover. The aim of this workwas to assess the chemical analysis of the quality of Olomouc cake of cheese. Changes in chemical composition were evaluated during different stages of production and at the same time it was detected whether changes in chemical composition during the manufacturing process are same in spring as well as in summer, without statistically significant differences. Dry matter of Olomouc cake of cheese was ranged from 35 % to 39 %. The increase of dry matter during production is evident, but these changes werein the most cases not statistically significant (P > 0.05). The value of titratable acidity of the cheese considerably changes during the manufacturing process, it has a decreasing tendency. Titratable acidity of cheese after shaping was

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2012

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis

  • ISSN

    1211-8516

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    60

  • Číslo periodika v rámci svazku

    5

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    6

  • Strana od-do

    205-210

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus