Mikrobiologická jakost luštěninových salátů
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00192152" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00192152 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Mikrobiologická jakost luštěninových salátů
Popis výsledku v původním jazyce
Lahůdky jsou potraviny určené k přímé spotřebě za studena bez dalších úprav. Zvláště saláty jsou ideálním místem pro rozvoj mikroorganismů. U fazolových salátů, byly stanoveny počty koliformních mikroorganismů, Escherichia coli, celkový počet mikroorganismů, počet kvasinek a plísní. Do salátů byl přidán konzervační přípravek v koncentracích 0,4 a 0,6 % s cílem prodloužit jejich dobu spotřeby. Rozbor byl proveden v den výroby, 5., 8., 12. a 14 den skladování. Na konci skladování vyhovovaly saláty ve všech sledovaných mikrobiologických ukazatelích dnes již neplatné vyhlášce 132/2004 Sb., a byly zdravotně nezávadné. Počet bakterií E. coli u všech vzorků salátů byl v den výroby nižší než 101 KTJ.g-1, pátý den od data výroby již nebyly detekovány vůbec.
Název v anglickém jazyce
Microbiological quality of legume salad
Popis výsledku anglicky
Delicatessen products are ready to eat cold without further treatment. Especially salads are ideal place for the development of microorganisms. Total aerobic, moulds, yeasts, Escherichia coli and coliform bacteria counts were monitored in the bean salads. Preservative at concentrations of 0.4 and 0.6% was added into order to extend their shelf life. The analysis was performed on the day of production, 5, 8, 12 and 14 days of storage. At the end of storage salads have met the requirements in all microbiological parameters of today already invalid Decree 132/2004 Coll., and were wholesome. Number of E. coli bacteria in all samples was on the day of production less than 101 KTJ.g-1, E coli was not detected at all after five days since production.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
EE - Mikrobiologie, virologie
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2012
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Úroda
ISSN
0139-6013
e-ISSN
—
Svazek periodika
60
Číslo periodika v rámci svazku
12
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
399-403
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—