Mikrobiologická jakost těstovinových a zeleninových salátů
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F13%3A00209868" target="_blank" >RIV/62156489:43210/13:00209868 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Mikrobiologická jakost těstovinových a zeleninových salátů
Popis výsledku v původním jazyce
Saláty patří mezi potraviny, které se konzumují za studena, bez finální tepelné úpravy. Pro vysoký podíl ruční práce při jejich výrobě a pro rozmanitost použitých surovin jsou ideálním místem z hlediska rozvoje mikroorganismů. U těstovinových a zeleninových salátů, byly stanoveny počty Escherichia coli, celkový počet mikroorganismů a počet kvasinek.. Do salátů byl přidán konzervační přípravek v koncentracích 0,4 a 0,6 % s cílem prodloužit dobu jejich spotřeby. Rozbor byl proveden v den výroby, 5., 8., 12. a 14 den skladování. Na konci skladování (po 14 dnech) vyhovovaly saláty ve všech sledovaných mikrobiologických ukazatelích dnes již neplatné vyhlášce 132/2004 Sb. a byly zdravotně nezávadné.
Název v anglickém jazyce
Microbiological quality of pasta and vegetable salads
Popis výsledku anglicky
Salads are ready to eat cold without further treatment. Salads are ideal place for the development of microorganisms. Total aerobic, yeasts, Escherichia coli counts were monitored in the pasta and vegetable salads. Preservative at concentrations of 0.4 and 0.6% was added into order to extend their shelf life. The analysis was performed on the day of production, 5, 8, 12 and 14 days of storage. At the end of storage salads have met the requirements in all microbiological parameters of today already invalid Decree 132/2004 Coll., and were wholesome.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
EE - Mikrobiologie, virologie
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2013
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Úroda
ISSN
0139-6013
e-ISSN
—
Svazek periodika
2013
Číslo periodika v rámci svazku
1
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
376-379
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—