Významné skupiny mikroorganismů v kravském, kozím a ovčím mléce z různých faremních chovů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F14%3A00228865" target="_blank" >RIV/62156489:43210/14:00228865 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://tresen.vscht.cz/tmt/CPS2014/wp-content/uploads/2014/11/CPS2014fin.pdf" target="_blank" >http://tresen.vscht.cz/tmt/CPS2014/wp-content/uploads/2014/11/CPS2014fin.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Významné skupiny mikroorganismů v kravském, kozím a ovčím mléce z různých faremních chovů

Popis výsledku v původním jazyce

Kvalita syrového mléka má rozhodující význam pro jeho další zpracování a pro kvalitu mléčných výrobků. Jedním z nejvýznamnějších faktorů ovlivňujících kvalitu syrového mléka je jeho mikrobiální kontaminace. Cílem této práce bylo zjistit míru mikrobiálníkontaminace syrového mléka v jednotlivých ročních obdobích. Pro potřeby experimentu bylo analyzováno syrové kravské (5 farem), kozí (3 farmy) a ovčí (3 farmy) mléko pocházející z farem s různým stylem hospodaření a s různým počtem dojených zvířat. Vzorkybyly odebírány vždy jednou za dané roční období. V mléce byly standardními postupy stanoveny následující skupiny mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů (CPM), psychrotrofní mikroorganismy, bakterie č. Enterobacteriaceae, bakterie mléčného kysání (laktobacily), enterokoky, aerobní a anaerobní termorezistentní mikroorganismy (TMRae, TMRan) a mikromycety (kvasinky a plísně). V syrovém kravském mléce byla zjištěna tato rozpětí počtů mikroorganismů: CPM 103 -- 106 KTJ/ml, psychrotrofní

Název v anglickém jazyce

Important groups of microorganisms in cow's, goat's and sheep's milk from the various farm's breeding

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was to determine extend of microbial contamination of raw milk in individual seasons. Raw milk (6 farms), goat milk (3 farms) and sheep milk (3 farms) were analyzed. Milk was produced on farms of different way of farming and with a different number of milked animals. Samples were regularly taken once per season. In milk, following groups of microorganisms were determined by standard methods: total count of microorganisms (TCM), psychrotrophic microorganisms, Enterobacteriaceae, lactic acid bacteria (lactobacilli), enterococci, aerobic and anaerobic thermoresistant microorganisms (TMRae, TMRan), micromycetes (yeast and moulds). In raw cow milk, these numbers of microorganisms were found: TCM 103 -- 106 CFU/ml, psychrotrophic microorganisms 102 -- 105 CFU/ml, Enterobacteriaceae from units up to 104 CFU/ml, LAB 102 -- 104 CFU/ml, enterococci 101 - 103 CFU/ml, TMRae and TMRan from units up to 104 resp. 103 CFU/ml and micromycetes 101 - 103 CFU/ml. In goat and sheep mil

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1230044" target="_blank" >QJ1230044: Stanovení parametrů pro legislativní hodnocení kvality a zdravotní nezávadnosti syrového mléka krav, ovcí a koz</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů 2014 Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-909-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

133-138

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Technická 5, 166 28 Praha 6

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

22. 1. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—