Účinek zkrmování barevné pšenice citrus na senzorické vlastnosti masa brojlerových kuřat

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F15%3A43907877" target="_blank" >RIV/62156489:43210/15:43907877 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/62156489:43670/15:43907877

Výsledek na webu

<a href="https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1" target="_blank" >https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Účinek zkrmování barevné pšenice citrus na senzorické vlastnosti masa brojlerových kuřat

Popis výsledku v původním jazyce

Žlutá odrůda pšenice Citrus vyniká kvalitní potravinářskou jakostí a vysokým obsahem luteinu. Lutein je žlutý pigment, díky němuž je tato odrůda vhodná k výrobě speciálních pekárenských výrobků a těstovin (SUKOVÁ, 2009). Pšenice, která má zvýšený obsah přírodních barviv, lze také využívat k výrobě funkčních potravin, které by měly mít kromě výživné hodnoty pozitivní vliv na antioxidační systém organismu (TROJAN et al., 2010). Kromě luteinu způsobují žlutou barvu také další druhy karotenoidů, mezi něž patří zeaxanthin, antheraxanthin a violaxanthin. Tato přirozená barviva jsou obsažena v endospermu zrna. V rozboru ÚKZÚZ byl stanoven průměrný obsah luteinu v pšenici Citrus 0,34 mg/100g, zatímco u běžné odrůdy Akteur, která je řazena mezi elitní odrůdy, byl stanoven průměrný obsah luteinu 0,16 mg/100g. Je tedy zřejmé, že vzorky žluto-moučné odrůdy pšenice ozimé Citrus obsahuje dvakrát více luteinu než elitní pozdní odrůda Akteur (ŠULOVÁ, 2011). Cílem našeho experimentu bylo posoudit vliv

Název v anglickém jazyce

Effect of Color Wheat Citrus Feeding on Sensory Characteristics of Broiler Chickens Meat

Popis výsledku anglicky

The work deals with the importance and quality of poultry meat. It describes the evaluation of the quality of poultry meat and principles for the organoleptic assessment. The experiment with broiler male chickens Ross 308 was made. The chickens were divided into 4 groups and fed with a feed mixture which content 60% and 30% of yellow wheat Citrus (C60 and C30 groups) and control common wheat (K60 and K30 groups). At the end of experiment, chickens were slaughtered and carcass yield was calculated. The highest broiler carcase yield (eviscerated carcase, without neck, abdominal fat and giblets, as a percentage of liveweight) show the group with 60% of Citrus (71.49%), as well as percentage of breast meat (23.15%) and leg meat (deboned thigh and drumstickwithout skin as a percentage of liveweight - 15.88%). When determining the effect of feed on meat quality was subjected to sensory evaluation of breast and thigh meat, better sensory evaluation was in control group K30

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GH - Výživa hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-220-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

303-309

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

4. 3. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—