Celkový obsah polyfenolických látek a kyseliny chlorogenové ve vzorcích zelené a pražené kávy

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F16%3A43909896" target="_blank" >RIV/62156489:43210/16:43909896 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Celkový obsah polyfenolických látek a kyseliny chlorogenové ve vzorcích zelené a pražené kávy

Popis výsledku v původním jazyce

Byl hodnocen celkový obsah polyfenolických látek a kyseliny chlorogenové ve vzorcích zelené a pražené kávy. Nejméně naměřených polyfenolických látek bylo detekováno u kávy zelené 196 mg/100 ml šálku kávy (7g). Pražená káva dosahovala hodnot kolem 300 mg/100 ml. Nejvyšší obsah kyseliny chlorogenové byl zjištěn u vzorků zelené kávy v průměru 200 mg/ 100 ml šálku kávy (7g). V obsahu polyfenolických látek i kyseliny chlorogenové byl zjištěn statisticky významný rozdíl mezi kávou zelenou a praženou (P<0,05). Senzorickým hodnocením bylo sledováno 7 deskriptorů. Lepší celkový dojem byl zjištěn u vzorků pražené kávy.

Název v anglickém jazyce

Total polyphenols and chlorogenic acid in samples of green and roasted coffee

Popis výsledku anglicky

It was evaluated the total content of polyphenolic compounds and chlorogenic acid in samples of green and roasted coffee. At least the measured polyphenolic substances was detected in the green coffee 196 mg/100 ml cup of coffee (7g). Roasted coffee reached values around 300 mg/100 ml. The highest content of chlorogenic acid was detected in samples of green coffee in an average of 200 mg/ 100 ml cup of coffee (7g). In the content of polyphenolic compounds and chlorogenic acid was detected a statistically significant difference between coffee green and roasted (P<0,05). Sensory evaluation was monitored 7 descriptors. A better overall impression was detected in samples of roasted coffee.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

64

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

123-128

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—