Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

The sensory evaluation of yoghurts with chia flour, quinoa flour, nopal powder, apple fiber and bamboo fiber

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F17%3A43912576" target="_blank" >RIV/62156489:43210/17:43912576 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2017/mnet_2017_full.pdf" target="_blank" >https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2017/mnet_2017_full.pdf</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    The sensory evaluation of yoghurts with chia flour, quinoa flour, nopal powder, apple fiber and bamboo fiber

  • Popis výsledku v původním jazyce

    This work deals with sensory evaluation of yoghurt with the addition of fibers and raw materials with natural high fiber content, which brings many positive effects on human health. Chia flour, quinoa flour, nopal powder, apple fiber and bamboo fiber were added to the yoghurt in the amounts of 1%, 3% and 5%. The work shows the evaluation in the first week after production of the yoghurt. Freed whey, acceptability of color, sour aroma, acceptability of aroma, viscosity, texture, stickiness, sandiness, intensity of sourness, acceptability of taste and total impression were used as the descriptors. Very badly assessed were the yoghurts with 5 % and 3 % quinoa flour and with 5% and 3% nopal powder and very well evaluated in overall impression were the yoghurts with 1% bamboo fiber and nature yoghurt. Therefore, according to this study, the addition of 1% bamboo fiber to nature yoghurt as fiber fortifier are recommendable, but the highest concentrations of quinoa flour and nopal powder to yoghurt cannot be suggested.

  • Název v anglickém jazyce

    The sensory evaluation of yoghurts with chia flour, quinoa flour, nopal powder, apple fiber and bamboo fiber

  • Popis výsledku anglicky

    This work deals with sensory evaluation of yoghurt with the addition of fibers and raw materials with natural high fiber content, which brings many positive effects on human health. Chia flour, quinoa flour, nopal powder, apple fiber and bamboo fiber were added to the yoghurt in the amounts of 1%, 3% and 5%. The work shows the evaluation in the first week after production of the yoghurt. Freed whey, acceptability of color, sour aroma, acceptability of aroma, viscosity, texture, stickiness, sandiness, intensity of sourness, acceptability of taste and total impression were used as the descriptors. Very badly assessed were the yoghurts with 5 % and 3 % quinoa flour and with 5% and 3% nopal powder and very well evaluated in overall impression were the yoghurts with 1% bamboo fiber and nature yoghurt. Therefore, according to this study, the addition of 1% bamboo fiber to nature yoghurt as fiber fortifier are recommendable, but the highest concentrations of quinoa flour and nopal powder to yoghurt cannot be suggested.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    21101 - Food and beverages

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2017

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    MendelNet 2017: Proceedings of International PhD Students Conference

  • ISBN

    978-80-7509-529-9

  • ISSN

  • e-ISSN

    neuvedeno

  • Počet stran výsledku

    6

  • Strana od-do

    547-552

  • Název nakladatele

    Mendelova univerzita v Brně

  • Místo vydání

    Brno

  • Místo konání akce

    Brno

  • Datum konání akce

    8. 11. 2017

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    WRD - Celosvětová akce

  • Kód UT WoS článku

    000440194500097