Vliv pohlaví na barvu vepřového masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F20%3A43917795" target="_blank" >RIV/62156489:43210/20:43917795 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2020-2/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2020-2/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv pohlaví na barvu vepřového masa

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo zjistit vliv kategorie pohlaví prasat na vybrané kvalitativní ukazatele ve vepřovém mase (obsah sušiny, obsah vnitrosvalového tuku, ztráta vody odkapem, diametr svalového vlákna a parametry barvy masa). Do pokusu bylo vybráno 60 prasat (30 ks prasniček a 30 ks vepřů). U ukazatelů jatečné hodnoty byl zjištěn vysoce průkazný rozdíl (p &lt; 0,01) u podílu svaloviny a průkazný rozdíl (p &lt; 0,05) u výšky hřbetního tuku mezi prasničkami a vepři. V nutričních a technologických vlastnostech mezi kategoriemi pohlaví nebyly zjištěny průkazné rozdíly (p &gt; 0,05). V intenzitě barvy vepřového masa nebyla zjištěna statistická diference (p &gt; 0,05) mezi kategoriemi pohlaví.

Název v anglickém jazyce

The effect of sex on the colour of pork

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to evaluate the effect of sex on the meat quality of pigs (dry matter, content of fat, drip loss and diameter of muscle fibres). The values in CIELab system were also monitored. Totally 60 pigs were included in the experiment (30 gilts and 30 barrows). The lean meat content was significantly the highest in gilts (p &lt; 0.01). No significant differences were found among the pigs in selected nutritional and technological quality traits (p &gt; 0.05). Sex of the fattening pigs (barrows and gilts) had not significant effect on meat colour, on none of the monitored parameters.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

31

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

31-32, 34-35

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—