The effect of the cocoa solids content on the rheological behaviour of chocolate

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F20%3A43919541" target="_blank" >RIV/62156489:43210/20:43919541 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2020/mnet_2020_full.pdf" target="_blank" >https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2020/mnet_2020_full.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

The effect of the cocoa solids content on the rheological behaviour of chocolate

Popis výsledku v původním jazyce

The rheological properties of chocolate were determined on three chocolate samples from the same commercial manufacturer, with a minimum cocoa solids content of 50%, 78% and 99%. The change in the shear stress at an increasing shear strain rate was determined from 0.01/s to 100/s at a sample temperature of 40 oC. The flow properties were measured using an RST rheometer (Brookfield, USA) with a cone-plate spindle arrangement (RCT-50-2) including a sample temperature duplicator. The measured values were modelled using suitable mathematical models, namely the Casson, Bingham, and Herschel-Bulkley flow models. The Casson and Herschel-Bulkley flow models seemed to be the most suitable, as evidenced by the value of the coefficient of determination R2, which ranged from 0.9934-0.9994.

Název v anglickém jazyce

The effect of the cocoa solids content on the rheological behaviour of chocolate

Popis výsledku anglicky

The rheological properties of chocolate were determined on three chocolate samples from the same commercial manufacturer, with a minimum cocoa solids content of 50%, 78% and 99%. The change in the shear stress at an increasing shear strain rate was determined from 0.01/s to 100/s at a sample temperature of 40 oC. The flow properties were measured using an RST rheometer (Brookfield, USA) with a cone-plate spindle arrangement (RCT-50-2) including a sample temperature duplicator. The measured values were modelled using suitable mathematical models, namely the Casson, Bingham, and Herschel-Bulkley flow models. The Casson and Herschel-Bulkley flow models seemed to be the most suitable, as evidenced by the value of the coefficient of determination R2, which ranged from 0.9934-0.9994.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

MendelNet 2020: Proceedings of International PhD Students Conference

ISBN

978-80-7509-765-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

324-329

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

11. 11. 2020

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—