Cukr, demokratizace jídla a sociokulturní změny v 16. až 18. století

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43310%2F24%3A43925363" target="_blank" >RIV/62156489:43310/24:43925363 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.cukr-listy.cz/on_line/2024/PDF/425-430.pdf" target="_blank" >http://www.cukr-listy.cz/on_line/2024/PDF/425-430.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Cukr, demokratizace jídla a sociokulturní změny v 16. až 18. století

Popis výsledku v původním jazyce

Článek se věnuje problematice vývoje vnímání cukru v evropské kultuře 16. až 18. století. Soustředí se na tři témata, která doprovázejí reflexi cukru a jsou pro zvolené období velmi typická. Nejdříve pojednává o zefektivnění způsobu organizace práce v nově vzniklých cukrovarech v latinské Americe, které souvisely s existencí tzv. trojúhelníkového atlantického obchodu mezi Evropou, Afrikou a Amerikou. Dále se článek věnuje fenoménu cukru jako předmětu experimentální vědy 17. století. Poslední částí se příspěvek zabývá širším kontextem sociologie jídla, kde cukr v 18. století přispěl k novému typu sociálních návyků ve veřejném prostoru, zejména s ohledem na provoz evropských kaváren a cukráren. Tento fenomén se v současném pojetí sociálních věd označuje jako tzv. demokratizace jídla (angl. food democracy).

Název v anglickém jazyce

Sugar, “Food Democracy” and Socio-Cultural Change in 16th–18th Centuries

Popis výsledku anglicky

This article focuses on the development of the perception of sugar in European culture from the 16th to the 18th century. The author focuses on three main themes accompanying the reflection on sugar which are very typical of the chosen period. First, the article discusses the streamlining of the way work was organized in the newly established sugar mills in Latin America, which were related to the existence of the socalled triangular Atlantic trade between Europe, Africa and America. Second, the article examines the phenomenon of sugar as an object of experimental science in the 17th century. The last part of the paper deals with the broader context of the sociology of food, where sugar contributed to a new type of social habits in public space in the 18th century, especially with regard to the operation of European coffeehouses and confectioneries. This phenomenon is referred to in contemporary social science as &quot;food democracy&quot;.

Druh

J_imp - Článek v periodiku v databázi Web of Science

CEP obor

—

OECD FORD obor

50403 - Social topics (Women´s and gender studies; Social issues; Family studies; Social work)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Listy cukrovarnické a řepařské

ISSN

1210-3306

e-ISSN

1805-9708

Svazek periodika

140

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

425-430

Kód UT WoS článku

001374630800006

EID výsledku v databázi Scopus

2-s2.0-85212301115