Hodnocení změn látkového složení rajčat v průběhu skladování metodou NIR spektroskopie

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F16%3A43909032" target="_blank" >RIV/62156489:43510/16:43909032 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1" target="_blank" >https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení změn látkového složení rajčat v průběhu skladování metodou NIR spektroskopie

Popis výsledku v původním jazyce

V práci byly zkoumány změny v látkovém složení rajčat odrůdy 'Dagmar' v průběhu skladování. Plody byly vypěstovány na pozemku Zahradnické fakulty v Lednici a skladovány v chladírně při teplotě 4 oC v normální atmosféře po dobu 32 dnů. Každé 4 dny byla měřena jejich spektra metodou NIR spektroskopie. Naměřená spektra byla vyhodnocena podle vytvořených kalibračních grafů metody NIR spektroskopie. Vytvořené kalibrace obsahovaly 120 kalibračních standardů. U plodů byl hodnocen obsah titrovatelných kyselin potenciometrickou metodou, titrací odměrným roztokem NaOH do po H 8,1. Obsah celkových polyfenolických látek byl zjišťován spektrofotometrickým měřením barevných produktů reakce hydroxylových skupin fenolických sloučenin s činidlem Folin - Ciocalteau a obsah kyseliny askorbové byl stanoven vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií. V průběhu skladování se obsah celkových polyfenolů a titrovatelných kyselin postupně zvyšoval naproti tomu u kyseliny askorbové byl zaznamenám mírný pokles v jejím obsahu.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of changes in composition of tomatoes in the course of their storage by NIR spectroscopy

Popis výsledku anglicky

Tomato fruits were evaluated by changes in the content of the basic components during storage by NIR spectroscopy. Twenty fruits of tomato cultivar 'Dagmar' were stored. The fruits were stored in the cooling chamber at 4 o C in normal oxygen atmosphere for 32 days and their spektra was measured by NIR spectroscopy every four days. The stored tomato fruits were evaluated for the content of the titratable acids, polyphenols and ascorbic acid. The spectrums of stored fruits were evaluated according to the calibration graph using NIR spectroscopy method. The calibration includes 120 fruits of cultivars 'Dagmar' and 'Parto'. The calibration graphs were made from data obtained during the ripening and storage of the fruits. It is always a correlation between the predicted values (NIR values) and the reference. The content of total polyphenols and titratable acids gradually increased during storage period on the other hand, ascorbic acid has recorded a slight decline in its content.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-405-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

279-287

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

9. 3. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—