Sirka jako vada vína a vliv těkavých thiolů na aroma vína

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F16%3A43910581" target="_blank" >RIV/62156489:43510/16:43910581 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Sirka jako vada vína a vliv těkavých thiolů na aroma vína
Popis výsledku v původním jazyce
Sirka je známá jako samo víno. Jedná se o nejčastější vadu vína vůbec, a přesto o ní stále nevíme tolik, abychom zcela zabránili jejímu výskytu. Objevuje se u vín dost pravidelně. Když vynechá ve sklepě v jednom ročníku, umí se o to více objevit ve vínech ročníků následujících. Pojďme si zopakovat poznatky o této vadě vína, pokusme se navrhnout opatření proti jejímu výskytu a podělme se o zkušenosti, jak ji odstranit, když naše víno postihne. Přitom nezapomeňme na negativní či pozitivní těkavé thioly, sirné sloučeniny, na které je náš nos daleko citlivější než na sirovodík (sulfan).
Název v anglickém jazyce
Rotten eggs as wine defect and effect of thiols on wine aroma
Popis výsledku anglicky
Hydrogen sulfide belongs to wine defects. It is generally thought to be a metabolic by-product of yeast fermentation in nitrogen limited environments during the alcohol fermentation. Some thiols (mercaptans) originated from grapes can have pleasant odour. Other thiols are produced in wine by the reaction of hydrogen sulfide with other wine components such as etanol and belong to wine defects.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění
2016
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)