Senzorické zhodnocení vyrobených vermutů s využitím základních bylin na bázi pelyňku, řebříčku a chrpy

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F23%3A43924014" target="_blank" >RIV/62156489:43510/23:43924014 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorické zhodnocení vyrobených vermutů s využitím základních bylin na bázi pelyňku, řebříčku a chrpy

Popis výsledku v původním jazyce

Studie se zabývá senzorickým porovnáním vyrobených vermutů ze sušených bylin oproti komerční vermutové směsi (Aroma vermouth - Bianco). Cílem bylo namíchat z běžně dostupných bylin vermutovou směs podobnou komerčnímu vzorku, tj. na bázi pelyňku a zejména i bez použití pelyňku (bez pelyňkové silice oleum absinthium) jeho nahrazením jinými bylinami (řebříček a chrpa). Významné rozdíly mezi pokusnými vzorky byly v obsahu antokyanů, dále pak ve vnímání hořké a svíravé chuti a ve vnímání dominantní vůně jednotlivých vzorků. Ze senzoricky identifikovaných hlavních bylin dominovaly v nultém komerčním vzorku pelyněk a lékořice, ve vzorku 1 s pelyňkem pak právě pelyněk, ve vzorku 2 s řebříčkem opět správně řebříček a ve vzorku 3 s chrpou to byla růže. Komerčnímu nultému vzorku se nejvíce, dle očekávání, blížil vzorek 1 na bázi pelyňku.

Název v anglickém jazyce

Sensory evaluation of produced vermouths using basic herbs based on wormwood, yarrow and cornflower

Popis výsledku anglicky

The study deals with a sensory comparison of the made vermouths from dried herbs compared to the commercial vermouth mixture (Aroma Vermouth - Bianco). The aim was to mix from commonly available herbs a vermouth mixture similar to a commercial sample, ie on the basis from wormwood and especially without wormwood (without Oleum Absinthium) by replacing other herbs (yarrows and cornflower). Significant differences between experimental samples were in the content of anthocyans, then in the perception of bitter and astringent taste and in the perception of the dominant scent of individual samples. The following main herbs have been sensory identified in the samples: in the zero sample of wormwood and liquorice, in the 1 wormwood sample, in the sample 2 yarrows and in sample 3 it was a rose. As expected, the sample 1 on the basis of wormwood was closest to the commercial zero sample.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40105 - Horticulture, viticulture

Projekt

<a href="/cs/project/EF16_017%2F0002334" target="_blank" >EF16_017/0002334: Výzkumná infrastruktura pro mladé vědce</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Vinař-sadař

ISSN

1804-3054

e-ISSN

—

Svazek periodika

Neuveden

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

32-35

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—