Technological evaluation of wine membrane separation.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A_____%2F99%3A1_3_274" target="_blank" >RIV/62156489:_____/99:1_3_274 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Technological evaluation of wine membrane separation.

Popis výsledku v původním jazyce

U dvou kvasných kmenů (V9 jako aktivní suché vinné kvasinky a VF1 jako tekuté inokulum) byly ve dvou teplotních podmínkách (12 °C a 21 °C) hodnoceny rychlosti úbytku glukózy a fruktózy a produkce glycerolu a etanolu. Kvasný proces byl vyjádřen údajem poločasu, který je uveden ve dnech a číselné údaje rozlišují rychlost spotřeby glukózy a fruktózy a tvorbu glycerolu a etanolu během hlavní fáze kvašení. Byly rozlišeny teploty kvašení, které se u bou kvasničných kmenů lišily v závislosti na sledované složce. Kvasniční kmen FV1 (slovenské provenience) prokváší v teplotě 12 °C na stejné úrovni rychlosti V9. Kvasniční kmen V9 v teplotě 21 °C má rychlost kvašení dvojnásobnou ve vztahu k FV1 při stejné teplotě. Zůstatková koncentrace glukózy a fruktózy po hlavní fázi aktivního kvašení je srovnatelná. Kvasná teplota 12 °C vede k úplnému prokvašení zásobních substrátů a tvorbě glycerolu, který je pokládán rovněž za znak pravosti a plnosti révového vína, se odlišuje u kvasných kmenů. Výsledná kon

Název v anglickém jazyce

Technological evaluation of wine membrane separation.

Popis výsledku anglicky

U dvou kvasných kmenů (V9 jako aktivní suché vinné kvasinky a VF1 jako tekuté inokulum) byly ve dvou teplotních podmínkách (12 °C a 21 °C) hodnoceny rychlosti úbytku glukózy a fruktózy a produkce glycerolu a etanolu. Kvasný proces byl vyjádřen údajem poločasu, který je uveden ve dnech a číselné údaje rozlišují rychlost spotřeby glukózy a fruktózy a tvorbu glycerolu a etanolu během hlavní fáze kvašení. Byly rozlišeny teploty kvašení, které se u bou kvasničných kmenů lišily v závislosti na sledované složce. Kvasniční kmen FV1 (slovenské provenience) prokváší v teplotě 12 °C na stejné úrovni rychlosti V9. Kvasniční kmen V9 v teplotě 21 °C má rychlost kvašení dvojnásobnou ve vztahu k FV1 při stejné teplotě. Zůstatková koncentrace glukózy a fruktózy po hlavní fázi aktivního kvašení je srovnatelná. Kvasná teplota 12 °C vede k úplnému prokvašení zásobních substrátů a tvorbě glycerolu, který je pokládán rovněž za znak pravosti a plnosti révového vína, se odlišuje u kvasných kmenů. Výsledná kon

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/EP0960996031" target="_blank" >EP0960996031: Moderní technologie výroby révových vín v kontextu evropského vinařství</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

1999

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník mezinárodní konference Chemistry Live

ISBN

—

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

—

Název nakladatele

VUT Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—