Qualitative Descriptors of Conducted Fermentation. Internat. Horticultural Scientific Development in Horticulture

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A_____%2F98%3A1_4_102" target="_blank" >RIV/62156489:_____/98:1_4_102 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Qualitative Descriptors of Conducted Fermentation. Internat. Horticultural Scientific Development in Horticulture

Popis výsledku v původním jazyce

Rychlost kvasného procesu je vyjádřena poločasem zkvašování živných substrátů a poločasem vzestupu etanolu u kvasinkových kmenů, jejichž počáteční koncentrace byla konstantní. Ve dvou teplotních prostředích (12°C a 21°C) byla posouzena rychlost zkvašování zásobních substrátů technikou HPLC. Původní mošt byl doslazen sacharózou na 20°NM. Sacharóza se do 48 hodin okamžitě hydrolyzovala, v teplotě 12°C jsou stopy sacharózy zřejmé do 5. dne. Kvasné kmeny (V 2, V 9, VCB) metabolizovaly glukózu jako první substrát se stopami, které zůstaly na úrovni 20 - 50 mg / litr. Rychlost spotřeby fruktózy byla pomalejší v dané teplotě kvašení a kmen V 9 v závěrečné fázi kvašení nezkvasil fruktózu, takže zůstal jako zbytkový cukr. Podle kriteria poločasu má glukóza v teplotě 12°C pro kmeny V 2 a V 9 shodný poločas zkvašování 2,4 resp. 3,6, pro kmen VCB činí 3,7. V teplotě 21°C je rovněž shoda kvasné produkce kmenů V 2 a V 9, což je cca dvojnásobek. Pro kmen VCB je poločas 1,06, což je trojnásobně pomale

Název v anglickém jazyce

Qualitative Descriptors of Conducted Fermentation. Internat. Horticultural Scientific Development in Horticulture

Popis výsledku anglicky

Rychlost kvasného procesu je vyjádřena poločasem zkvašování živných substrátů a poločasem vzestupu etanolu u kvasinkových kmenů, jejichž počáteční koncentrace byla konstantní. Ve dvou teplotních prostředích (12°C a 21°C) byla posouzena rychlost zkvašování zásobních substrátů technikou HPLC. Původní mošt byl doslazen sacharózou na 20°NM. Sacharóza se do 48 hodin okamžitě hydrolyzovala, v teplotě 12°C jsou stopy sacharózy zřejmé do 5. dne. Kvasné kmeny (V 2, V 9, VCB) metabolizovaly glukózu jako první substrát se stopami, které zůstaly na úrovni 20 - 50 mg / litr. Rychlost spotřeby fruktózy byla pomalejší v dané teplotě kvašení a kmen V 9 v závěrečné fázi kvašení nezkvasil fruktózu, takže zůstal jako zbytkový cukr. Podle kriteria poločasu má glukóza v teplotě 12°C pro kmeny V 2 a V 9 shodný poločas zkvašování 2,4 resp. 3,6, pro kmen VCB činí 3,7. V teplotě 21°C je rovněž shoda kvasné produkce kmenů V 2 a V 9, což je cca dvojnásobek. Pro kmen VCB je poločas 1,06, což je trojnásobně pomale

Druh

A - Audiovizuální tvorba

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/EP0960996031" target="_blank" >EP0960996031: Moderní technologie výroby révových vín v kontextu evropského vinařství</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

1998

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

ISBN

—

Místo vydání

Brno

Název nakladatele resp. objednatele

Ministerstvo zemědělství - aktivity projektu schválené PR

Verze

—

Identifikační číslo nosiče

—