The effect of modified atmosphere packaging on the microbial contamination of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F09%3A00002185" target="_blank" >RIV/62157124:16270/09:00002185 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

slovinština

Název v původním jazyce

Vplyv modifikovanej atmosféry na mikrobiálnu kontamináciu tolstolobika bieleho (Hypophthalmichthys molitrix)

Popis výsledku v původním jazyce

Cieľom tejto štúdie bolo porovnať mieru rastu celkového počtu mikroorganizmov (CPM), počtu psychrotrofných mikroorganizmov (PPM), koliformných baktérií a E. coli v porciách tolstolobika bieleho počas skladovania pri teplote 4 +/- 0,5 °C v rôznych typochmodifikovanej atmosféry (experimentálna MA1: 70% N2/30% CO2; experimentálna MA2: 80% O2/20% CO2) a v prostom balení (kontrolné vzorky) a stanoviť ich dobu údržnosti. Mikrobiologická stanovenia a senzorické hodnotenie vzoriek bolo vykonané na 0. (den produkcie), 3., 7. a 10 deň skladovania. Na základe stanovených hodnôt CPM a senzorického hodnotenia bola údržnosť porcií stanovena na 3 dni v prostom balenie a na 10 dní v MA1 a MA2.

Název v anglickém jazyce

The effect of modified atmosphere packaging on the microbial contamination of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix)

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to compare the growth rate of total viable counts (TVC), psychrotrophic viable counts (PVC), coliform bacteria and E. coli in portions of fresh silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) under two different modified atmosphere packaging (experimental MAP1: 70% N2/30% CO2; experimental MAP2: 80% O2/20% CO2) and air (control samples) stored at +4 +/- 0.5 °C, and to determine their shelf life. Microbial analyses and sensory assessment was done on 0. (production day), 3., 7. a 10. day of storage. According to TVC values and sensory changes, the shelf life of silver carp portions was determined as 3 days in air, 10 days in MA1 and 10 days in MA2.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

FM - Hygiena

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

sborník XXXIX. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-081-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

14. 10. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—