Mikrobiologická kvalita masných polotovarů
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F10%3A00002959" target="_blank" >RIV/62157124:16270/10:00002959 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Mikrobiologická kvalita masných polotovarů
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem studie bylo sledování vybraných alimentárních patogenů v masných polotovarech. Podle Evropského Nařízení 2073/2005 a ČSN 569609 byla zjišťována přítomnost a množství Salmonella spp., E. coli, koaguláza pozitivních stafylokoků, C. perfringens, Listeria spp., Campylobacter spp. a E. coli O157: H7. Z 31 analyzovaných vzorků (62 kusů), jich 10 (32 %) nevyhovělo limitům daným normou. U žádného z masných polotovarů nebyl zjištěn výskyt salmonel a E. coli O157: H7. Pozitivní výskyt bakterie Listeria monocytogenes a Campylobacter jejuni spolu s nedostatečným tepelným opracováním masných polotovarů může způsobit alimentární onemocnění.
Název v anglickém jazyce
Microbiological quality of meat preparations
Popis výsledku anglicky
The aim of the study was the monitoring of selected foodborne pathogens in meat preparations. According to the european regulation 2073/2005 and national guideline CSN 569609, Salmonella spp., E. coli, coagulase-positive Staphylococci, C. perfringens, Listeria spp., Campylobacter spp. and E. coli O157:H7 were probed. Of 31 analysed samples (62 units) the number of 10 (32%) were unsatisfied relatived to the guidelines. No meat preparations were positive for Salmonella as well as E. coli O157:H7. Positiveoccurrence of Listeria monocytogenes and Campylobacter jejuni together with inaccurate heat treatment of meat preparations can cause alimentary diseases.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
FM - Hygiena
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2010
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Maso
ISSN
1210-4086
e-ISSN
—
Svazek periodika
21
Číslo periodika v rámci svazku
speciální
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
2
Strana od-do
—
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—