Inhibice Listeria monocytogenes v hovězím mase společným působením esenciálního oleje z Origanum vulgare L. a kyseliny kaprylové

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F11%3A43870354" target="_blank" >RIV/62157124:16270/11:43870354 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Inhibice Listeria monocytogenes v hovězím mase společným působením esenciálního oleje z Origanum vulgare L. a kyseliny kaprylové

Popis výsledku v původním jazyce

Antimikrobiální látky přírodního původu esenciální olej z oregána (OEO) a kyselina kaprylová (CA) jsou vysoce aromatické, což omezuje jejich samostatné použití v potravinách. Aditivní efekt při společném působení jsme již dříve prokázali in vitro. V mletém libovém hovězím mase inokulovaném směsí šesti kmenů L. monocytogenes v celkové koncentraci 5 log buněk/g byly testovány následující směsi (v/w): 0,25 % CA (MIC in vitro) + 0,1 % OEO (2xMIC); 0,5 % CA (2xMIC) + 0,05 % OEO (MIC); a obě směsi s 0,1 % přídavkem kyseliny citronové. Vakuově zabalené maso bylo skladováno 15 dní při teplotě 3 +- 1 °C. Ve všech pokusných skupinách byl ve srovnání s kontrolou (destilovaná voda) od šestého dne skladování zaznamenán pokles počtu L. monocytogenes o přibližně 0,5log. Mezi pokusnými skupinami nebyly v počtech zaznamenány žádné rozdíly. Při senzorickém hodnocení (vůně, barva, celková přijatelnost) byla u směsí s 0,1 % OEO během celého pokusu hodnocena vůně a celková přijatelnost lépe než u kontroln

Název v anglickém jazyce

Inhibition of Listeria monocytogenes in minced beef by combined effect of oregano essential oil and caprylic acid

Popis výsledku anglicky

Both oregano essential oil (OEO) and caprylic acid (CA) are highly aromatic natural antimicrobials; their individual application in food is therefore limited. Their combined additive effect we proved previously in vitro. Following mixtures (v/w) were tested in minced lean beef inoculated with 6 strains of L. monocytogenes at concentration of 5 log cells/g: 0.25% of CA (MIC in vitro) + 0.1% of OEO (2xMIC); 0.5% CA (2xMIC) + 0.05% OEO (MIC); and both mixtures with 0.1% of citric acid. The treated meat wasvacuum packed and stored at 3 +- 1 °C for 15 days. Approximately a 0.5 log reduction was observed at all experimental groups in comparison with control (with distilled water) from day 6 to the end of storage. No differences in L. monocytogenes counts were found between the experimental groups. In sensory evaluation (odour, color, overall acceptability) the mixtures with 0.1% of OEO showed during the whole experiment better scores in odour and overall acceptability than the control group

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek a posterů Food hygiene and technology 41st Lenfeld's and Hökl's Days

ISBN

978-80-7305-594-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

106-109

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

12. 10. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—