Ovlivnění růstu Listeria monocytogenes ve vybraných lahůdkářských výrobcích v závislosti na použitých konzervačních látkách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872183" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872183 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Ovlivnění růstu Listeria monocytogenes ve vybraných lahůdkářských výrobcích v závislosti na použitých konzervačních látkách

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem provedené studie bylo ověření účinnosti konzervačních prostředků na potlačení růstu L. monocytogenes (Lm) u potravin určených k přímé spotřebě: vaječné tlačenky, šunkového aspiku, kuřecího aspiku a pečeného kolena. Jako konzervační látky byly použity: Defence JB (konzervační látka na přírodní bázi) a benzoan sodný ve směsi se sorbanem draselným (chemické konzervační látky E 211 a E 202). Testované vzorky potravin byly záměrně inokulovány směsí 3 kmenů Lm v počtech blížících se hodnotě 100 KTJ/g askladovány za podmínek daných výrobcem (5 °C) po dobu odpovídající jejich době použitelnosti (12 ? 30 dnů). Hodnoty aw a pH řadí tyto výrobky dle nařízení (ES) 2073/2005 do kategorie potravin určených k přímé spotřebě podporujících růst Lm. Růstové křivky během procesu skladování potvrdily pokles počtu Lm jak ve výrobcích s konzervanty, tak bez nich, kromě pečeného kolene, kde ani použitý konzervační prostředek (Defence; 1 g/1 kg potraviny) nezabránil množení Lm.

Název v anglickém jazyce

Preservative Influence on Listeria monocytogenes Growth in Selected Ready-to-Eat Foods

Popis výsledku anglicky

Our study's aim was to verify the efficacy of preservatives in inhibiting the growth of L. monocytogenes (Lm) with ready-to-eat foods: egg haggis, jellied ham, roast chicken aspic, and roast knee. Preservatives involved were: Defence JB (preservative natural basis) and sodium benzoate in a mixture of potassium sorbate (chemical preservatives E 211 and E 202). Test samples of food were inoculated with a mixture of three strains of Lm in count about 100 cfu/g and stored under conditions specified by the manufacturer (5 °C) for a period corresponding to the time of application (12 - 30 days). Water activity and pH values specifically influence Lm growth and these products in accordance with Regulation (EC) 2073/2005 are in category for ready-to-eat foodsable to support growth of Lm. Growth curves during the storage process confirmed a decrease in Lm with products containing preservatives or without preservatives also. There was a proliferation of Lm in roast knee, where Lm proliferated e

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek a posterů XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-664-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

215-219

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

2. 10. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—