Účinek konzervantů na přežívání a růst Listeria monocytogenes v potravinách určených k přímé spotřebě

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43876193" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43876193 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Účinek konzervantů na přežívání a růst Listeria monocytogenes v potravinách určených k přímé spotřebě

Popis výsledku v původním jazyce

Potraviny určené k přímé spotřebě (Ready-to-eat ? RTE) jsou z hlediska výskytu Listeria monocytogenes (Lm) považovány za rizikové, což vyplývá z požadavků nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny. Lm je původcem onemocnění z potravin ? listeriózy. Cílem studie bylo hodnotit možnost přežívání a růstu Lm u 10 typů potravin určených k přímé spotřebě s ohledem na dobu použitelnosti a podmínky skladování. Testovaných deset druhů lahůdkářských výrobků, pocházejících od jednoho výrobce v České republice, bylo záměrně kontaminováno směsí tří kmenů Lm. Jeden z kmenů pocházel z České sbírky mikroorganismů, další dva kmeny byly izolovány z lahůdkářských výrobků. Hodnocení bylo zaměřeno na účinnost konzervantů: Defence JB, Bacstat BG (E 262, E 331, E 330, E 300), směs benzoan sodný a sorban draselný (E 211, E 202). Všechny lahůdkářské výrobky byly skladovány při 5 nebo 6 °C. Počet Lm byl stanoven v souladu s požadavky analytické referenční metody EN ISO. Ve výrobcích byla stanovena hodnota pH, aktivita vody (aw) a obsah soli. Použití výše uvedených konzervantů neprokázalo žádný antibakteriální účinek na růst Lm u testovaných potravin. Použití těchto konzervačních látek z důvodů potlačení růstu Lm není tedy užitečné. Hlavní vliv na růst Lm v potravinách určených k přímé spotřebě mají vnitřní faktory potraviny (zejména pH a aw) a teplota skladování.

Název v anglickém jazyce

Preservative Influence on Listeria monocytogenes Growth in Ready-to-Eat Foods

Popis výsledku anglicky

Ready-to-eat (RTE) foods are at risk of L. monocytogenes (Lm) contamination, which reflects the requirement for microbiological examination of foods listed in Regulation (EC) 2073/2005, as amended. Lm is the causative agent of the foodborne illness ? listeriosis. Our study evaluated the possibility of survival and growth of Lm in 10 types of ready-to-eat foods with regard to the manufacturer ?s shelf life date and storage conditions. Ten kinds of delicatessen products from the manufacturer in the Czech Republic were artificially contaminated with a mixture of three strains of Lm s. The first strain came from the Czech Collection of Microoganisms; the other two strains were isolated from similar delicatessen products. Evaluations was focused on the effectiveness of the preservatives: Defence JB, Bacstat BG (E 262, E 331, E 330, E 300), sodium benzoate mixed with potassium sorbate (E 211, E 202). All deli products were stored at 5 or 6 °C. Enumeration of Lm was carried out in accordance with analytical reference method EN ISO. We analyzed the pH, aw, salt content. Used preservatives Defence, Bacstat and Sodium Benzoate mixed with Potassium Sorbate did not show any antibacterial effects in case of growth of Lm in RTE foods. The use of these preservatives for the reasons of suppressing of Lm growth was not beneficial with the tested foods. The major influence for the Lm growth in RTE foods are because of intrinsic factors (especially pH and aw) and the storage temperature.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

10606 - Microbiology

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin, XLVII. Lenfeldovy a Höklovy dny ? Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-793-0

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

201-204

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

18. 10. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—