The use of digital image analysis for the evaluation of slices of the dry fermented sausage type Poličan

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43873031" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43873031 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/00216305:26210/14:PU112260

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

němčina

Název v původním jazyce

Verwendung der Bildanalyse für die Bewertung des Anschnitts der Rohwurstsorte Poličan

Popis výsledku v původním jazyce

Für die Qualitätsbewertung der Rohwurst Poličan wurde in derStudie eine Bildanalyse verwendet. Das Hauptkriterium für die Bildanalyse war die Größe von Fettpartikeln. Basierend auf dem gewählten Kriterium wurden die Fettpartikel in drei Größenkategorieneingeteilt ({1,5 mm; 1,5 - 3 mm; }3 mm). Um den Einfluss der eingesetzten Technologien (Zubereitung der Wurstmasse nur im Schüsselkutter oder Kombination von Schüsselkutter und Füllwolftechnik) auf die Körnung beurteilen zu können, wurde der Verhältniskoeffizient (CNSFT) berechnet, der bei den untersuchten Proben die höchste Anwesenheit der Fettpartikel mit der geforderten Größe von 1,5 - 3 mm bestimmte. Der höchste CNSFT-Wert (55,13 +- 4,105) wurde für den Hersteller D ermittelt, der die Füllwolftechnik verwendete. Der Hersteller C hingegen erzielte den niedrigsten CNSFT-Wert (45,49 +- 4,83); er hatte das Brät im Schüsselkutter ohne Füllwolftechnik hergestellt. Der Unterschied zwischen dem Hersteller C und den übrigen Herstellern A, B

Název v anglickém jazyce

The use of digital image analysis for the evaluation of slices of the dry fermented sausage type Poličan

Popis výsledku anglicky

Digital image analysis was used in this study for the quality assessment of the dry fermented sausage type Poličan. The main criterion for digital image analysis was the size of fat particles. Based on the selected criteria, the fat particles were divided into three size categories ({1.5 mm, 1.5 - 3 mm, }3 mm). In order to assess the influence of the technologies used (preparation of the sausage mass in a bowl cutter only or a combination of bowl cutter and inline grinding ) on the granulation, the ratio coefficient (CNSFT) was calculated, which determined the highest presence of fat particles with the required size of 1,5 - 3 mm in the examined samples. The highest CNSFT-value (55.13 +- 4.105) was determined for manufacturer D, who uses inline grinding. Manufacturer C, however, scored the lowest CNSFT-value (45.49 +- 4.83); he had prepared the sausage meat in a bowl cutter without inline grinding. The difference between manufacturer C and the other producers A, B and D, who used inlin

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

—

Svazek periodika

94

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

88-93

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—