Stane se technologie QDS revolucí při výrobě trvanlivých salámů?

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873606" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873606 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stane se technologie QDS revolucí při výrobě trvanlivých salámů?

Popis výsledku v původním jazyce

QDS (pozn.: z anglického "quick-dry-slice") Process(R) byl vyvinut ve Španělsku ke zkrácení doby výroby pro trvanlivé fermentované salámy. Doposud byly na celém světě instalovány čtyři výrobní linky (stav září 2014). Proces QDS dokáže snížit výrobní náklady i nároky na prostor, které zabírá potřebné výrobní zařízení v tradiční technologii. Při hodnocení produktů připravených technologií QDS i klasickým postupem byly získány velice podobné výsledky, a to jak ve Španělsku tak i České republice. Hodnoty TBARS, senzorické vlastnosti a výsledky instrumentální analýzy vykazovaly pouze statisticky nevýznamné rozdíly. Díky přesnému řízení sušení lze zajistit standardní výsledky z hlediska bezpečnosti potravin i celkové kvalitě finálních produktů.

Název v anglickém jazyce

Will be the QDS process a revolutionary technology in the manufacturing of dry sausages?

Popis výsledku anglicky

QDS (quick dry slice) Process(R) has been developed in Spain to shorten the production period for dry fermented sausages. Today four lines of QDS Process(R) have been installed in several countries in the USA and Europe (state September 2014). The QDS Process(R) can reduce the production costs and floorspace. The similar results were obtained in the experiments in the traditional and QDS processes performed in Spain and the Czech Republic as well. The results in TBARS, sensory characteristics or instrumental parameters of QDS products were not significant different from the other products prepared by traditional technology. Due to precise management of a drying period is compromised neither the food safety nor quality of the finished products.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2015

ISBN

978-80-7509-219-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

37-41

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

4. 3. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—