QDS a HPP - nové technologie při produkci masných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872926" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43872926 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

QDS a HPP - nové technologie při produkci masných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Proces QDS (quick, dry, slice) byl vyvinutý ve Španělsku ke zkrácení doby výroby trvanlivých fermentovaných salámů. Během uplynulých tří let byla technologie QDS instalována v několika zemích v USA a Evropě. Proces QDS dokáže snížit výrobní náklady a v experimentech s tradiční technologií i QDS provedených ve Španělsku a České republice byly získány podobné výsledky. Vysokotlaká pasterace (HPP) pomáhá snížit bakteriální kontaminace ve výrobku a tato technologie může být použita k prodloužení údržnosti výrobků. Tlak 600 MPa je nejčastější hodnota pro ošetření masných výrobků po dobu 3 - 8 min.

Název v anglickém jazyce

QDS and HPP - new procedures in the meat processing

Popis výsledku anglicky

QDS (quick dry slice) Process(R) has been developed in Spain to shorten the production period for dry fermented sausages. In the last three years the QDS technology has been applied in several countries in the USA and Europe. The QDS Process(R) can reduce the production costs and the similar results were obtained in the experiments in the traditional and QDS processes performed in Spain and the Czech Republic as well. HPP (high pressure processing) helps to reduce the bacteria inside the product and this technology can be used to prolong shelf life of meat products. The 600 MPa of the hydrostatic pressure is the most common value used in meat processing today for the period 3 - 8 minutes.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena alimentorum XXXV.

ISBN

978-80-8077-401-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

29-32

Název nakladatele

Univerzita veterinárného lekárstva Košice

Místo vydání

Košice

Místo konání akce

Štrbské pleso

Datum konání akce

21. 5. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—