Trvanlivé masné výrobky jako snacky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43878060" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43878060 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/trvanlive-masne-vyrobky-jako-snacky/" target="_blank" >https://www.maso.cz/trvanlive-masne-vyrobky-jako-snacky/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Trvanlivé masné výrobky jako snacky

Popis výsledku v původním jazyce

Nejvyspělejšími trhy snacků na bázi masa jsou Severní Amerika a Evropa. Nejčastější formou masových snacků představují produkty typu ?jerky? a tyčinky. Masové tyčinky představují přirozenou evoluci minisalámků. K jejich výrobě lze použít klasickou technologii plnění technologických obalů (od průměru 12 mm), technologii koextruze s využitím alginátů (od průměru 8 mm) nebo přímou extruzi. Španělská firma Metalquimia, nabízí pro sušení masných výrobků v podobě snacků technologii, která vychází z principu QDS. Modifikovaná verze QDS je v současnosti nabízená ve dvou typech. Prvním je tzv. spirálová technologie QDSnacks? určená pro kontinuální výrobní proces. Technologie dokáže vysušit produkt se ztrátou hmotnosti až 50 % s dosažením hodnoty aw &lt; 0,85. Pro menší aplikace vyvinula Metalquimia druhý typ s označením QDSnacks? ECOLINE, kde jsou produkty položené na perforovaných tácech. Ve spirálové technologii se výrobky pohybují na dopravnících mezi různými úrovněmi, ve kterých je na rovných úsecích klimatizovaný vzduch směřován kolmo na tok produktů. V menších zařízeních ECO se produkt během sušení nepohybuje, ale kontinuální horizontální laminární proudění vzduchu umožňuje standardnost sušení.

Název v anglickém jazyce

Dry meat products as the snacks

Popis výsledku anglicky

The most advanced markets for meat snacks are North America and Europe. The most common form of meat snacks is represented by &quot;jerky&quot; and sticks. Meat bars represent the natural evolution of mini-salami. For their production we can use the classic technology of casing filling (from 12 mm diameter), co-extrusion technology with alginates (from 8 mm diameter) or direct extrusion. The Spanish company Metalquimia offers a technology based on the principle of QDS for drying meat snacks. The modified version of QDS is currently offered in two types. The first is the so-called QDSnacks? spiral technology designed for a continuous production process. The technology can dry the product with a weight loss of up to 50% with an aw value of &lt;0.85. For smaller applications, Metalquimia has developed a second type called QDSnacks? ECOLINE, where products are laid on perforated trays. In spiral technology, products move on a belt through different levels, in which air treatment is applied perpendicularly as it passes through straight sections. In smaller ECOs, the product does not move during drying, but continuous horizontal laminar airflow allows the standard drying quality.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

30

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

4-8

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—