Quick-Dry-Slice (QDS) - new technology for preparing sliced dry fermented sausages

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874119" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874119 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

němčina

Název v původním jazyce

Technologie für die Produktion von schnittfeste Rohwurst in Scheiben

Popis výsledku v původním jazyce

Das QDS-Verfahren dient zur Produktion von geschnittenen und verpackten Rohwürsten und Rohschinken. Fermentation und Reifung (Trocknung) werden so modifiziert, dass der ganze Produktionszyklus praktisch drei Tage dauern kann. Das Trocknen einzelner Scheiben geht schneller, und die Verdampfung des Wasserdampfs kühlt die Wurstscheiben, so dass die QDS-Trocknung bei höherer Temperatur erfolgen kann, ohne dass die Qualität der Finalprodukte beeinträchtigt wird. Ein einfacher Vergleichstest mit den Rohwürsten Poličan und Herkules zeigte, dass Tester oftmals die mittels QDS-Verfahren hergestellten Produkte nicht von jenen aus traditioneller Produktion unterscheiden können. Bezüglich Qualität sind QDS-Würste mit auf klassische Weise hergestellten Produkten vergleichbar.

Název v anglickém jazyce

Quick-Dry-Slice (QDS) - new technology for preparing sliced dry fermented sausages

Popis výsledku anglicky

QDS is a new method for preparing sliced dry meat products. Fermentation and ripening (drying) are modified in such a way that the entire production cycle takes three days in practice. The drying of individual slices takes place more quickly and the evaporation of water vapour cools the slices of sausage, so a higher temperature can be used during QDS drying without impairing the quality of the final products. A simple comparison tests with Czech salami Poličan and Herkules demonstrated that evaluators were not able to distinguish between the products made by the QDS technology and traditional products. The quality of both product groups is comparable.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

—

Svazek periodika

96

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

202-205

Kód UT WoS článku

000376228800037

EID výsledku v databázi Scopus

—