Quantity and quality properties of breast and thigh of chicken broilers from organic and conventional production systems
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875636" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875636 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://dx.doi.org/10.2376/0003-925X-68-56" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.2376/0003-925X-68-56</a>
DOI - Digital Object Identifier
<a href="http://dx.doi.org/10.2376/0003-925X-68-56" target="_blank" >10.2376/0003-925X-68-56</a>
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
němčina
Název v původním jazyce
Qualitative und quantitative Eigenschaften von Hühnerbrüsten und -oberschenkeln aus ökologischer und konventioneller Erzeugung
Popis výsledku v původním jazyce
Ziel der vorliegenden Studie war es, qualitative und quantitative Eigenschaften von Brust und Oberschenkel (Muskel und Haut) von Hühnern aus ökologischen und konventionellen Produktionssystemen zu untersuchen und zu vergleichen. Untersucht wurde Fleisch vom tschechischen Markt. Ausgewertet wurden folgende Eigenschaften: Produktionseigenschaften (Ausbeute und Gewicht), sensorische Attribute, Oberflächenfarbe (Helligkeit /L */, Rötung /a */, Gelbwert /b *), Textur des Muskels (roh und gegart) und chemische Indikatoren (Trockenmasse / Feuchtigkeit, Gesamtprotein, Netto-Proteinverwertung, Kollagen, Hydroxyprolin, Fett und Asche). Die Hühner aus der konventionellen Produktion hatten eine schwerere (P < 0.01) Brustmuskulatur (P < 0.01) als die Tiere aus der ökologischen Haltung. Die Farbindikatoren zeigten, dass die Haut von Bio-Hühnern (Brust und Oberschenkel) gelber waren. Die Oberschenkel der organischen Hühner (roh und gebacken) waren weniger (P < 0.05) zart als die der Broiler aus der herkömmlichen Haltung. Das Gesamtprotein der organischen Brustmuskeln war größer (P < 0.05), der Fettgehalt aber niedriger (P < 0.01) als bei den herkömmlichen Tieren. Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Qualität des Bio-Hühnerfleischs etwas besser als des herkömmlichen Hühnerfleischs war, während die Mengeneigenschaften schlechter waren.
Název v anglickém jazyce
Quantity and quality properties of breast and thigh of chicken broilers from organic and conventional production systems
Popis výsledku anglicky
The aim of the present study was to investigate qualitative and quantitative properties of breast and thigh (muscle and skin) of chickens from organic and conventional production systems, currently provided in markets for Czech consumers. Production properties (yield and weight), sensorial attributes, surface colour (lightness/L*/, redness /a*/, yellowness /b*/, texture of muscle (raw and baked) and chemical indicators (dry matter/moisture, total protein, net protein, collagen, hydroxyproline, fat and ash) in fresh chicken broilers were evaluated. The conventional chickens had heavier (P < 0.01) breasts than organic chicken. The colour indicators showed that the skin of organic chickens (breast and thigh) was more yellow, contrary to less yellow muscles. The thigh of organic chickens (raw and baked) was less (P < 0.05) tender than conventional.broiler thighs. The total protein content of organic breast muscle was greater (P < 0.05) but fat content in organic chicken breast was lower (P < 0.01) than in conventional broiler breasts. Our results indicate that the quality of organic chicken meat was slightly superior to conventional chicken meat whereas the yields of eviscerated carcass and breasts were inferior.
Klasifikace
Druh
J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2017
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Archiv für Lebensmittelhygiene
ISSN
0003-925X
e-ISSN
—
Svazek periodika
68
Číslo periodika v rámci svazku
3
Stát vydavatele periodika
DE - Spolková republika Německo
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
56-61
Kód UT WoS článku
000423500500001
EID výsledku v databázi Scopus
—