Development of Microflora on Subprimal Cut and packaged Meat during Cold Storage

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875804" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875804 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

němčina

Název v původním jazyce

Entwicklung von Mikroflora auf Schlachtkörpern und verpacktem Fleisch bei Kühllagerung

Popis výsledku v původním jazyce

Mit der Entwicklung der Mikrobiologie Ende des 19. Jahrhunderts konzentrierte sich die Aufmerksamkeit der Bakteriologen bei Fleischanalysen vor allem auf Verursacher von Zoonosen, d.h. von Tier auf Mensch übertragbaren Erkrankungen. Heutzutage ist Fleisch immer noch (wenn auch in weit geringerem Maße) an der Übertragung bestimmter alimentärer Erkrankungen beteiligt, wie z.B. von Campylobacteriose (insbesondere Geflügelfleisch), Salmonellose, durch shiga-toxinogene Stämme von Escherichia coli (STEC) hervorgerufenem Erkrankungen sowie von Yersiniose (EFSA, 2016). Mit der Entwicklung des modernen Handels, in dem Bedeutung und Anteil verpackter, oftmals über große Entfernungen transportierter Nahrungsmittel zunehmen, richtet sich die Aufmerksamkeit der Mikrobiologen immer mehr auf die ...

Název v anglickém jazyce

Development of Microflora on Subprimal Cut and packaged Meat during Cold Storage

Popis výsledku anglicky

Bacteria colonize the surface of carcasses during the slaughter process and the early post-mortem period. The surface microbiota decreases during the first 24 hours of chilling. This is due to the selection of the bacterial population by the low-temperature environment. The bacterial counts then increases again in the following 3 days of carcass storage even at temperatures around 0 °C ? the total count of microorganisms (TCM) to values of 2?4 log cfu/cm2, the Enterobacteriaceae count by approximately 1 log. A higher growth intensity is seen in the group psychrotrophic bacteria. It has been shown by comparing various techniques of sampling the carcass surface for microbiological analysis that the highest levels of bacteria are recorded by the destructive sampling technique, followed by the abrasive sponge technique. The lowest efficiency was found with the use of a swabbing technique. Meat spoilage can be retarded by vacuum packaging or by the use of a modified atmosphere. Lactic acid bacteria (LAB) become the dominant part of the microbiota in packaged meat with the ability to suppress competing microbes.

Druh

J_imp - Článek v periodiku v databázi Web of Science

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

—

Svazek periodika

97

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

91-96

Kód UT WoS článku

000404425500022

EID výsledku v databázi Scopus

—