Hodnocení jakosti medů od českých včelařů z roku 2016

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43876182" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43876182 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení jakosti medů od českých včelařů z roku 2016

Popis výsledku v původním jazyce

Vzhledem k vysoké poptávce spotřebitelů a situaci v tržní síti byla tato studie zaměřena na hodnocení jakosti medů od českých včelařů. U devadesáti šesti květových i medovicových medů byly stanoveny základní legislativní fyzikálně-chemické parametry, tj. obsah vody, elektrická vodivost, titrační kyselost, obsah 5-hydroxymethylfurfuralu (HMF), aktivita diastázy a pH. U sledovaných vzorků medu nedošlo dle Vyhlášky č. 76/2003 Sb. (resp. Směrnice Rady 110/2001/EC) k porušení legislativních limitů pro obsah vody, elektrickou vodivost a HMF. U dvou vzorků medu došlo k překročení legislativního limitu pro titrační kyselost (? 50 mekv/kg) a u jednoho vzorku nebyl splněn legislativní limit pro aktivitu diastázy (? 8 stupňů dle Schadeho). Avšak při posouzení vzorků dle Normy jakosti ČSV 1/1999 Český med (obsah vody ? 18 % oproti ? 20 % daným legislativou) nesplňuje limit již dvacet tři vzorků medu (24 %) svým obsahem vody. Tyto nedostatky mohly být způsobeny předčasným vytočením medu, jeho záhřevem nad 40 °C či nesprávnou hygienickou praxí. Toto lze vysvětlit nedostatečnou znalostí problematiky včelaření začínajících včelařů, což by bylo možné vyřešit školením absolvovaným při registraci každého nového včelaře.

Název v anglickém jazyce

Quality evaluation of honey from Czech beekeepers of 2016

Popis výsledku anglicky

The aim of this study is to evaluate the quality of honey obtain from Czech beekeepers. The basic legislative physicochemical parameters (water content, electrical conductivity, titratable acidity, 5-hydroxymethylfurfural (HMF), diastase activity) and pH were determined in 96 honeydew and floral honeys. The water content, electrical conductivity values and HMF were in accordance with Decree no. 76/2003 Coll. (Council Directive 2001/110/EC). Two samples of honey exceeded legislative limit for titrable acidity and one sample for diastase activity, respectively. However, when assessing the quality of the samples according to Standard ČSV 1/1999 (water content of ? 18% compared to ? 20% given by legislation) did not comply with the threshold for 23 honey samples (24%) its water content. These deficiencies may be caused by premature extraction of honey, by heating over 40 °C or by bad hygiene practice. This can be explained by lack of experience novice beekeepers. Implementation of further training before registration could be recommended.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2017

ISBN

978-80-7509-476-6

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

260-265

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 3. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—