Růst Yersinia enterocolitica v mletém vepřovém mase v závislosti na teplotě skladování

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43877173" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43877173 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Růst Yersinia enterocolitica v mletém vepřovém mase v závislosti na teplotě skladování

Popis výsledku v původním jazyce

Prezentovaná studie hodnotí růstový potenciál Yersinia enterocolitica v mletém vepřovém mase za různých podmínek skladování (2, 4 a 8 °C). Hodnocení dynamiky růstu Y. enterocolitica bylo provedeno za využití Baranyi-Robertsova růstového modelu. Bez ohledu na teplotu skladování byly vytvořené růstové modely kompletní, zahrnovaly lag fázi, exponenciální i stacionární fázi růstu. Dosažený maximální počet Y. enterocolitica nezávisel na teplotě a dosáhl ve všech případech řádově 107 ? 108 KTJ.g-1. V případě kontaminace mletého vepřového masa dokonce i nízkou dávkou Y. enterocolitica, bakterie jsou schopné se v závislosti na teplotě skladování namnožit na infekční dávku během několika dní.

Název v anglickém jazyce

Growth of Yersinia enterocolitica in mince pork meat depending on storage temperature

Popis výsledku anglicky

This study examines the growth potential of Yersinia enterocolitica in minced pork meat at different storage conditions (2, 4 a 8 °C). Y. enterocolitica growth dynamics was studied using a Baranyi-Roberts model for microbial growth. Regardless of storage temperature, the created growth models were complete and included the lag, exponential, and stationary phases. The maximum cell concentration did not depend on temperature, reaching 107 ? 108 cfu.g-1 in all cases. In case of contamination of minced pork meat, ewen with a low amount of Y. enterocolitica, the bacterium multiplies to an infections dose within several days, depending on storage temperature.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník abstraktů XLIV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-541-1

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

89-93

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

28. 2. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—