Údržnost pasterovaných vaječných melanží z pohledu použitých konzervantů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43877177" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43877177 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Údržnost pasterovaných vaječných melanží z pohledu použitých konzervantů

Popis výsledku v původním jazyce

Studie byla zaměřena na hodnocení účinku tradičních konzervantů (benzoan-sorban a fosforečnany) a alternativních konzervantů (nisin, Laktocid, Defence JB a Galimax Flavor V50) na mikrobiologickou kvalitu pasterovaných vaječných melanží. Vzorky melanží s přídavky testovaných konzervantů byly (včetně kontroly tj. melanže bez konzervantů) připraveny výrobcem a skladovány při 4 °C po dobu 45 dnů. Analýzy jednotlivých vzorků byly prováděny 1., 15., 22., 29., 36. a 45. den skladování. U všech vzorků byl stanoven celkový počet mikroorganismů (CPM), počet bakterií čeledi Enterobacteriaceae, bakterií mléčného kvašení (BMK) a počet kvasinek a plísní. K porovnání počtu bakterií v čase, resp. na konci skladování byla použita jednofaktorová a vícefaktorová analýza rozptylu (ANOVA) následovaná Tuckeyho testem mnohonásobného porovnání. Na konci skladování (45. den) byly zaznamenány nejnižší hodnoty CPM u vzorků konzervovaných směsí benzoan-sorban a Laktocidem. Nejnižší počty BMK byly u vzorků s konzervanty benzoan-sorban, fosforečnany, nisin a Laktocid. Z pohledu mikrobiologické kvality pasterovaných vaječných melanží se jako nejlepší konzervant z kategorie alternativních přípravků jeví Laktocid.

Název v anglickém jazyce

Effect of preservatives on the shelf-life of pasteurised liquid whole egg

Popis výsledku anglicky

The present study focused on the effect of traditional (benzoate-sorbate and triphosphates) and alternative (nisin, Lactocid, Defence JB, and Galimax Flavor V50) food preservatives on the microbiological quality of pasteurised liquid whole eggs (LWE). The LWE samples with the addition of a test preservative and a control, prepared by the producer, were stored at 4 °C for 45 days. The analysis of individual samples was carried out on days 1, 15, 22, 29, 36, and 45 of storage. The following microbiological indicators total plate count ? TPC, Enterobacteriaceae, mesophilic lactic acid bacteria ? LAB, and yeast and mould counts were determined. The results were statistically analysed by means of factorial ANOVA and one-way ANOVA, followed by the Tuckey post hoc test. TPCs at the end of storage differed significantly, being the lowest in LWE samples added with benzoate-sorbate and Lactocid. Selected preservatives affected the amount of LAB differently over time. The final counts on day 45 were lower in the samples with benzoate-sorbate, triphosphates, nisin, and Lactocid. Finally, Lactocid showed great potential as a preservative of LWE.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin XLVIII. Lenfeldovy a Höklovy dny: sborník abstraktů

ISBN

978-80-7305-808-1

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

252-254

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

17. 10. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—