Hodnota pH ? významná veličina pro určování vlastností čerstvého masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43877563" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43877563 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnota pH ? významná veličina pro určování vlastností čerstvého masa

Popis výsledku v původním jazyce

Článek se zabývá objasnění některých aspektů měření pH pomocí skleněných iontově selektivních elektrod (ISE). Je zde pojednáno o struktuře skla měřící membrány a o možnostech síťování základního stavebního kamene membrány, což je tetraedr oxidu křemičitého. Vysvětluje se význam přídavků oxidu sodného, případně oxidu lithného do skla měřící membrány a jejich vlivu na přenos změn potenciálu vyvolaných koncentrací hydronia ( H3O+) v měřeném roztoku přes skleněnou membránu. To v základě umožní měření pH tímto typem senzoru. Je popsán význam, důvod a proces hydratace měřící membrány. Také je vysvětlena selektivita skleněné membrány na hydronium i její možná omezení a jejich řešení. U otázky referenčních elektrod se článek zabývá významem teploty a jejími negativními projevy při jejím významném kolísání u klasických srovnávacích elektrod typu Ag/AgCl (argentochloridová) nebo Hg/Hg2Cl2 (kalomelové). Zabývá se taktéž možností řešení tohoto problému pomocí elektrod typu ROSS na principu oxidoredukčního páru iodid/trijodid. Závěrem je v článku uvedeno několik poznámek k praktickému měření pH. Upozorňuje na možné poškození měřící membrány při měření, vysvětluje nutnost provádění kalibrace měřicí soustavy a také objasňuje pojem a význam ?směrnice? elektrody.

Název v anglickém jazyce

PH value - an important variable for determining the properties of fresh meat

Popis výsledku anglicky

The paper discusses some aspects of pH measurement using glass ion selective electrodes (ISE). The structure of the measuring membrane glass is discussed. On the possibilities of cross-linking the basic building block of a membrane, which is silicon tetrahedron. The importance of sodium or lithium oxide additions to the glass of the measuring membrane and their influence on the transfer of potential changes induced by the concentration of hydronium (H3O +) in the measured solution through the glass membrane is explained. This basically allows pH measurement with this type of sensor. The importance, reason and process of hydration of the measuring membrane are described. It also explains the selectivity of the glass membrane to hydronium and its possible limitations and solutions. In the case of reference electrodes, the paper deals with the importance of temperature and its negative manifestations in its significant fluctuation in conventional comparison electrodes of the Ag / AgCl (argentochloride) or Hg / Hg2Cl2 (calomel) type. And the possibility of solving this problem using ROSS type electrodes based on the principle of oxidized reduction pair iodide / triiodide. Finally, there are some notes on practical pH measurement in the paper. It draws attention to possible damage to the measuring diaphragm during measurement, explains the need to calibrate the measuring system, and also clarifies the concept and meaning of the ?lead? of the electrode.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

30

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

32-36

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—