Porovnání dvou fyzikálních principů stanovení pH v mase

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875564" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875564 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Porovnání dvou fyzikálních principů stanovení pH v mase

Popis výsledku v původním jazyce

Stanovení pH v masném průmyslu patří mezi nejdůležitější a nejčastěji měřené fyzikálně chemické parametry zejména vzhledem k údržnosti a kvalitě masa. K tomuto účelu se nejčastěji používá kombinovaná iontově selektivní elektroda (ISE). Novější typ pH elektrod představuje tranzistorová technologie elektrody (ISFET). Práce se zabývá srovnáním různých parametrů stanovení pH pomocí obou typů elektrod měřením vepřového, drůbežího a rybího masa. Byly sledovány rozdíly naměřených hodnot pH, času ustálení elektrod a další parametry z hlediska praktických aspektů jejich používání. Tranzistorová ISFET elektroda se ukázala jako stabilnější s významně kratší dobou ustálení a konstantně vyšší přesností (nižší variabilitou) měření než skleněná elektroda. Vyloučením lehce rozbitných materiálů umožňují ISFET elektrody měření i v tuhých materiálech bez rizika rozbití a dále možnost sterilizace.

Název v anglickém jazyce

Comparison of two physical principles determining the pH in meat

Popis výsledku anglicky

Determination of pH in the meat industry is among the most important and most often measured physiochemical characteristics especially with regard to shelf-life and quality of the meat. For this purpose most often used combined ion selective electrode (ISE). Newer type pH electrode is a technology electrode transistor (ISFET). Work compares various parameters of pH determination by measurement of both types of electrodes pork, poultry and fish. They were observed differences in the measured values of pH, time stabilizing the electrode and other parameters in terms of practical aspects of their usage. Transistor ISFET electrode has proved to be more stable with significantly shorter settling time and consistently better accuracy (lower variability) than the measuring glass electrode. Excluding easily breakable material ISFET electrodes enable measurements in solid materials without risk of breakage and the possibility of sterilization.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

28

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

44-46

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—