Srovnání senzorické jakosti Gothajského salámu v závislosti na skladbě použité kořenící směsi

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F20%3A43878950" target="_blank" >RIV/62157124:16270/20:43878950 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/o-casopisu-maso/" target="_blank" >https://www.maso.cz/o-casopisu-maso/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Srovnání senzorické jakosti Gothajského salámu v závislosti na skladbě použité kořenící směsi

Popis výsledku v původním jazyce

Koření je důležitou položkou při většině potravinářských výrob a jako součást receptury v podobě směsí koření představuje přísady, které pomáhají utvářet zejména senzorickou charakteristiku potraviny. V případě masných výrobků, zejména těch emulgovaných, se často využívají směsi funkčních látek spolu s kořením a dalšími látkami podílejícími se na celkovém profilu výrobku. Tento článek popisuje rozdíly v jakostních parametrech Gothajského salámu vyrobeného za použití různé skladby přídatných látek, v případě použití KOMBI směsi koření včetně dalších aditiv, nebo pouze za použití směsi koření vycházející z ČSN normy.

Název v anglickém jazyce

Comparison of sensory quality of Gothajský salám depending on the used spice mixture composition

Popis výsledku anglicky

Spices play an important role in most of food productions. Used as a mixture, helping to shape the sensory profile of foods. In the case of meat products, especially emulsified ones, blends of functional substances, spices and other additives contributing to the overall profile of the product are often used. The aim of this article is to describe the differences in the quality parameters of Gothai sausage, when a COMBI blend containing also other additives was used, or only a mixture of spices based on the standard ČSN.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

27

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

4-8

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—