Vliv teploty na tvorbu SEA, SEB a SEC v modelových lahůdkářských a cukrářských výrobcích

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F20%3A43878962" target="_blank" >RIV/62157124:16270/20:43878962 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf" target="_blank" >http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv teploty na tvorbu SEA, SEB a SEC v modelových lahůdkářských a cukrářských výrobcích

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem studie bylo hodnocení vlivu skladovacích podmínek na produkci stafylokokových enterotoxinů (SEs) v chlebíčcích a věnečcích s máslovým krémem. Potraviny byly inokulovány směsí kmenů S. aureus produkujících stafylokokové enterotoxiny A, B a C a následně skladovány při 15, 25 a 30 °C. V průběhu skladování byl v pravidelných časových intervalech stanoven počet S. aureus plotnovou metodou za použití Baird-Parker agaru. Současně byla detekována přítomnost stafylokokových enterotoxinů, a to pomocí imunofluorescenční metody (ELFA) na přístroji miniVIDAS(R). V případě chlebíčků nebyla po celou dobu skladování zaznamenána produkce enterotoxinů, intenzita růstu bakterií byla nízká. U věnečků s máslovým krémem byla produkce enterotoxinů zaznamenána po 24 h skladování při teplotě 25 °C.

Název v anglickém jazyce

Effect of temperature on the SEA, SEB and SEC production in delicatessen and desserts

Popis výsledku anglicky

Our study?s aim was to evaluate the impact of storage conditions on staphylococcal enterotoxins (SEs) production in open sandwich and butter cream ? stuffed dessert. Foods were inoculated with different S. aureus strains having the ability to produce staphylococcal enterotoxins types A, B, and C and incubated at 15, 25, and 30 °C. Samples were analysed during the storage for S. aureus counts by plate method on Baird-Parker agar and, specifically, for the staphylococcal enterotoxins presence. An enzyme-linked fluorescence assay (ELFA) using the miniVIDAS(R) analyzer was used to detect SEs. In open sandwiches no enterotoxins production and low bacterial growth was detected during the entire storage period. With the butter cream-stuffed dessert, enterotoxins were detected within the 24 h of storage at 25 °C.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Bezpečnosť a kontrola potravín (Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie)

ISBN

978-80-552-2168-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

36-40

Název nakladatele

Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Piešťany

Datum konání akce

26. 3. 2020

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—