Preference spotřebitelů týkající se výroby potravin pomocí 3D tisku

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879401" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879401 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2021.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2021.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Preference spotřebitelů týkající se výroby potravin pomocí 3D tisku

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této studie je průzkum názorů a postojů k technologii 3D tisku potravin. 3D tisk je automatický výrobní proces, který dokáže vytvořit hmotný objekt z virtuální předlohy nanášením jednotlivých vrstev na sebe. 3D tisk nabízí širokou škálu možností v potravinářském průmyslu a to od realizace složitých návrhů až po možnost dokonalého přizpůsobení pokrmů jedinci. Protože se jedná o technologii, která prozatím není součástí zaběhlých výrobních systémů, je nutné posoudit vnímání, potřeby a obavy konzumentů. Údaje byly shromážděny pomocí online dotazníku, který byl rozeslán česky mluvícím respondentům a konečná velikost vzorku činila N=1156. Dotazník se skládal z několika částí: seznámení s 3D tiskem potravin, porozumění 3D tisku potravin, uplatnění 3D tisku potravin a investice do koupi 3D tiskárny. Výsledky byly částečně zhodnoceny pomocí chi-square testu. Na základě získaných výsledků lze pozorovat, že velká část respondentů již slyšela o možnosti produkci potravin pomocí 3D tisku (38,8 %, N = 449). Nicméně pouze zanedbatelná část respondentů (1,5 %, N = 17) měla možnost se setkat s tištěnou potravinou. Většina respondentů souhlasí, že 3D tištěné objekty jsou vizuálně přitažlivé (64,9 %, N = 750), ale nejsou si jisti zdravotní prospěšností. Výsledky dotazníku přinesly zajímavé výsledky. I když se jedná o nový druh technologie potravin, dle získaných poznatků lze předpokládat pozitivní preferenci budoucích konzumentů.

Název v anglickém jazyce

Consumer´s preferences towards novel food production with 3D printer

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was to survey opinions and attitudes toward the technology of 3D food printing. 3D printing is an automatic production process that can create a tangible object from a virtual master by applying individual layers on top of each other. 3D printing offers a wide range of possibilities in the food industry, from the implementation of complex designs to the possibility of perfect adaptation of dishes to the individual. As this is a technology that is not yet part of well-established production systems, it is necessary to assess the perceptions, needs and concerns of consumers. The data were collected using an online questionnaire sent to Czech-speaking respondents and the final sample size was N = 1156. The questionnaire consisted of several parts: acquaintance with 3D food printing, understanding of 3D food printing, application of 3D food printing and investment in the purchase of a 3D printer. The results were partially evaluated using the chi-square test. Based on the obtained results, it can be observed that a large part of the respondents have already heard about the possibility of food production using 3D printing (38.8 %, N = 449). However, only a negligible number of respondents (1.5 %, N = 17) had the opportunity to meet with printed food. Most respondents agree that 3D printed objects are visually appealing (64.9 %, N = 750), but are unsure of their health benefits. The results of the questionnaire highlighted findings that will represent in the future a real time issues. Certainly, 3D food printing is a new type of food technology, according to the acquired knowledge, a positive preference of future consumers can be expected.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník souhrnů sdělení z on-line Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin CzechFoodChem 2021

ISBN

978-80-7592-102-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

136-140

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

24. 5. 2021

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—