Sensory properties of chicken breast meat after feeding of fermented product and humic substances

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880484" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880484 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://doi.org/10.15414/2022.sqf22-psp" target="_blank" >https://doi.org/10.15414/2022.sqf22-psp</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

slovinština

Název v původním jazyce

Senzorické vlastnosti prsnej svaloviny kurčiat po skrmovaní fermentovaného produktu a humínových látok

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této práce bylo studovat vliv přídavku komerčních krmných směsí pro brojlery s 10 % fermentovaných krmiv, s 0,7 % huminových látek a s kombinací fermentovaných krmiv a huminových látek. Byla zkoumána senzorická kvalita včetně instrumentálního měření kolorimetrické a texturní analýzy vzorků prsní svaloviny brojlerů. Přídavek krmné směsi s fermentovaným krmivem v kombinaci s huminovými látkami vedl k lepšímu celkovému vzhledu a přijatelnosti vzorků prsní svaloviny po uvaření hodnotiteli (p &lt;0,05). U vzorků prsní svaloviny po uvaření byl zjištěn významný rozdíl v texturním parametru tvrdost (p &lt; 0,05). Rovněž byl zjištěn významný rozdíl v křehkosti masa mezi vzorky (p &lt; 0,001). Doplnění krmné směsi pro brojlery o huminové látky v kombinaci se speciálně připraveným fermentovaným krmivem může hrát důležitou roli ve výživě brojlerů v drůbežářském průmyslu.

Název v anglickém jazyce

Sensory properties of chicken breast meat after feeding of fermented product and humic substances

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was to study the effect of supplementation of commercial broilers feed mixtures with 10% of fermented feed, with 0.7% of humic substances and with a combination of fermented feed and humic substances. Sensory quality including instrumental measurement of colorimetric and textural analysis of broiler breast muscle samples were investigated. The supplementation of the feed mixture with fermented feed in combination with humic substances resulted in better overall appearance and acceptability of the breast muscle samples after cooking by the evaluators (p &lt;0.05). In the breast meat samples after cooking, a significant difference in the textural parameter hardness (p &lt; 0.05) was found. There was also observed a significant difference in meat tenderness between the samples (p &lt; 0.001). The supplementation of broiler feed mixture with humic substances in combination with specially prepared fermented feed can play an important role in the of broilers nutrition in the poultry industry.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Bezpečnosť a kvalita potravín. Zborník vedeckých prác

ISBN

978-80-8266-007-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

221-228

Název nakladatele

Garmond Nitra

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Piešťany

Datum konání akce

6. 4. 2022

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—