Změna Ramanova spektra proteinů sóji luštinaté po inkubaci s bioaktivními látkami

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881421" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881421 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://doi.mendelu.cz/pdfs/doi/9900/06/5500.pdf" target="_blank" >https://doi.mendelu.cz/pdfs/doi/9900/06/5500.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.11118/978-80-7509-996-9-0216" target="_blank" >10.11118/978-80-7509-996-9-0216</a>

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Změna Ramanova spektra proteinů sóji luštinaté po inkubaci s bioaktivními látkami

Popis výsledku v původním jazyce

Alergenní proteiny v sóji představují významnou překážku pro její plné využití ve stravě lidí. Alergické reakce se mohou se projevovat různými příznaky, jakou jsou kožní vyrážky, dýchací či zažívací potíže. Sójové boby jsou uvedeny na seznamu alergenů vydaném Evropskou Unií. Cílem příspěvku je poukázat na možnosti snížení imunoreaktivity proteinů rostlinného původu, konkrétně proteinů sóji luštinaté (Glycine max), přídavkem bioaktivních látek – kyselina gallová, kvercetin, β-karoten. Vzorky zahrnovaly odlišné koncentrace bioaktivních látek – 0;0,15;0,5;1,5 a 15 mg/g. Měření proběhlo na Ramanově spektrometru. Nejvyšších interakcí bylo zaznamenáno v případě koncentrace 0,15 a 1,5 mg/g, vyšší koncentrace poukázaly na maskování látkou samotnou. Přídavek kyseliny gallové a kvercetinu v koncentracích 0,15 a 1,5 mg/g se jeví jako nejvhodnější vazbu s proteiny sóji. Mechanismus vzniku polyfenol-proteinových komplexů je předmětem dalších výzkumů.

Název v anglickém jazyce

Change of Raman spectrum of soybean proteins after incubation with bioactive substances

Popis výsledku anglicky

The allergenic proteins in soybeans represent a significant barrier to their full use in the human diet. Allergic reactions can manifest themselves in a variety of symptoms such as skin rashes, respiratory and digestive problems. Soybeans are included in the list of allergens issued by the European Union. The aim of this work is to point out the possibilities of reducing the immunoreactivity of proteins of plant origin, specifically soybean (Glycine max) proteins, by the addition of bioactive substances-gallic acid, quercetin, β-carotene. The samples included different concentrations of bioactive substances - 0;0.15;0.5;1.5 and 15 mg/g. The measurements were performed on a Raman spectrometer. The highest interactions were observed for concentrations of 0.15 and 1.5 mg/g, higher concentrations indicated masking by the substance itself. The addition of gallic acid and quercetin at concentrations of 0.15 and 1.5 mg/g seems to be the most suitable for soybean proteins binding. The mechanism of formation of polyphenol-protein complexes is the subject of further investigations.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník L. Konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2024

ISBN

978-80-7509-996-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

216-222

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

5. 3. 2024

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—