Změny Ramanova spektra proteinu sóji luštinaté vlivem různých nanočástic

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881420" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881420 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://doi.org/10.11118/978-80-7509-996-9-0046" target="_blank" >https://doi.org/10.11118/978-80-7509-996-9-0046</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.11118/978-80-7509-996-9-0046" target="_blank" >10.11118/978-80-7509-996-9-0046</a>

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Změny Ramanova spektra proteinu sóji luštinaté vlivem různých nanočástic

Popis výsledku v původním jazyce

S narůstajícím trendem nahrazování živočišných bílkovin rostlinnými narůstá důležitost vývoje metod vhodných ke snižování potenciální alergenicity sójových bílkovin. Jednou z možností je snížení alergenicity sójových bílkovin pomocí interakce s nanočásticemi. Ramanova spektroskopie prokázala změny v intenzitě záření, což naznačuje účinnost snižování alergenicity sójových proteinů. Přídavek nanočástic, zejména ferromagnetických (FE), vedl ke změně Ramanova spektra, což svědčí o vzniku nových vazeb a to již při nízkých koncentracích (0,15 mg⋅g-1). Dále bylo potvrzeno, že doba inkubace vzorku má vliv na Ramanova spektra. Tyto výsledky mohou být v budoucnu využity při vývoji potravin obsahujících sójové bílkoviny se sníženou alergenicitou. Pro další výzkum v této oblasti by bylo vhodné rozšířit spektrum využitých nanočástic sledovaných rostlinných bílkovin.

Název v anglickém jazyce

Changes in the Raman spectrum of soy protein isolate due to various nanoparticles

Popis výsledku anglicky

With the increasing trend of replacing animal proteins with plant proteins, the development of methods suitable for reducing the potential allergenicity of soy proteins is becoming increasingly important. One possibility is to reduce the allergenicity of soy protein by interacting with nanoparticles. Raman spectroscopy has demonstrated changes in the intensity of radiation, suggesting the effectiveness of reducing the allergenicity of soy protein. The addition of nanoparticles, especially ferromagnetic (FE) nanoparticles, led to a change in Raman spectra, indicating the formation of new bonds, even at low concentrations (0.15 mg∙g-1). It was further confirmed that the incubation time of the sample has an effect on the Raman spectra. These results may be used in the future for the development of foods containing soy protein with reduced allergenicity. For further research in this area, it would be useful to extend the spectrum of nanoparticles used for the plant proteins studied.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník L. Konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2024

ISBN

978-80-7509-996-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

46-53

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

5. 3. 2024

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—