Stanovení vápníku a zinku v alternativních potravinách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882340" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882340 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení vápníku a zinku v alternativních potravinách

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této práce bylo stanovení koncentrace vápníku a zinku v alternativních potravinách, konkrétně v rostlinných alternativách sýrů ve srovnání s pravými sýry. Celkem bylo analyzováno 42 vzorků z tržní sítě České republiky. Vzorky byly rozděleny do 6 kategorií, a to na tvrdé sýry, plátkové sýry, plísňové sýry, mozarellové sýry, strouhané sýry a sýry speciální. Koncentrace vápníku a zinku byla stanovena metodou atomové absorpční spektrometrie (AAS). Výsledky ukázaly významné rozdíly v koncentracích vápníku a zinku mezi oběma skupinami, což může mít důsledky pro spotřebitele hledající nutričně vyvážené alternativy k tradičním sýrům. Nejvyšší průměrnou koncentraci vápníku vykazovala kategorie analogů strouhaných sýrů, která dosahovala hodnoty 2 448,97 ± 93,22 mg/kg. Naopak nejnižší průměrná koncentrace vápníku byla zjištěna u analogů tvrdých sýrů, které obsahovaly186,9 ± 10,37 mg/kg vápníku. Co se týče zinku, nejvyšší průměrná koncentrace byla nalezena u analogů plísňových sýrů, a to 30,88 ± 1,24 mg/kg. Nejnižší obsah zinku byl zaznamenán u analogů plátkových sýrů, které obsahovaly pouze 0,36 ± 0,072 mg/kg zinku.

Název v anglickém jazyce

Determination of Calcium and Zinc in Alternative Foods

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was to determine the concentration of calcium and zinc in alternative foods, specifically in plant-based cheese alternatives compared to real cheeses. A total of 42 samplesfrom the retail network in the Czech Republic were analyzed. The samples were divided into 6 categories, namely hard cheeses, sliced cheeses, mold-ripened cheeses, mozzarella cheeses, grated cheeses and special cheeses. The concentration of calcium and zinc were determined using atomic absorption spectrometry (AAS). The results showed significant differences in calcium and zinc concentrations between the two groups, which may have implications for consumers looking for nutritionally balanced alternatives to traditional cheeses. The highest average calcium concentration was found in the category of grated cheese analogues, with a value of 2,448.97 ± 93.22 mg/kg. On the contrary, the lowest average calcium concentration was found in the hard cheeses analogues, which contained 186.9 ± 10.37 mg/kg of calcium. As for zinc, the highest average concentration was found in the category of mold-ripened cheeses analogues, with 30.88 ± 1.24 mg/kg. The lowest zinc content was recorded in sliced cheeses analogues, which contained only 0.36 ± 0.072 mg/kg of zinc.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-141-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

285-289

Název nakladatele

Veterinární univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

22. 10. 2025

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—