Reziduální aktivita alkalické fosfatázy v tepelně ošetřeném buvolím mléce
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882717" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882717 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Reziduální aktivita alkalické fosfatázy v tepelně ošetřeném buvolím mléce
Popis výsledku v původním jazyce
V mlékárenském průmyslu je stanovení aktivity alkalické fosfatázy (ALP) významným kritériem účinnosti pasterace. U tepelně ošetřeného kravského mléka je za negativní výsledek považována hodnota aktivity ALP ≤ 350 mU/l. Pro mléka jiných druhů není stanovena evropskou legislativou limitní hodnota aktivity ALP v tepelně ošetřeném mléce. Cílem pilotní studie bylo stanovení reziduální aktivity ALP v pasterovaném buvolím mléce. Bazénové vzorky (n=13) buvolího mléka byly tepelně ošetřeny dlouhodobou nízkou pasterací 63 °C/30 min., šetrnou pasterací 72 °C/15 s a vysokou pasterací 85 °C/5 s. Pro stanovení aktivity ALP byla použita fluorometrická metoda - Fluorophos ALP Test System. Nejvyšší průměrná hodnota aktivity ALP byla stanovena v mléce po pasteraci 63 °C 30 min. (41,06 ± 24,95 mU/l). Po ošetření teplotou 72 °C 15 s byla aktivita ALP 26,01 ± 23,15 mU/l a nejnižší aktivita byla po vysoké pasteraci 15,11 ± 8,09 mU/l.
Název v anglickém jazyce
Residual alkaline phosphatase activity in heat-treated buffalo milk
Popis výsledku anglicky
In the dairy industry, the determination of alkaline phosphatase (ALP) activity is an important criterion for the effectiveness of pasteurization. In heat-treated cow's milk, a negative result is considered to be an ALP activity value ≤350 mU/l. For milk of other species, no limit value for ALP activity in heat-treated milk is set by European legislation. The aim of the pilot study was to determine the residual ALP activity in pasteurized buffalo milk. Bulk samples (n=13) of buffalo milk were heat-treated by low temperature long-time pasteurization (63 °C/30 min), high temperature short time pasteurization (72 °C/15 s) and higher heat shorter time pasteurization (85 °C/5 s). The fluorometric method - Fluorophos ALP Test System - was used to determine ALP activity. The highest average value of ALP activity was determined in milk after pasteurization at 63 °C for 30 min. (41.06 ± 24.95 mU/l). After heat treatment at 72 °C for 15 s the ALP activity was 26.01 ± 24.95 mU/l and the lowest activity was 15.11 ± 23.15 mU/l after higher heat shorter time pasteurization (15.11 ± 8.09 mU/l).
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-141-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
330-333
Název nakladatele
Veterinární univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
22. 10. 2025
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—