Dynamika postmortálních procesů ve svalovině drůbeže.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F99%3A00000154" target="_blank" >RIV/62157124:16270/99:00000154 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Dynamika postmortálních procesů ve svalovině drůbeže.

Popis výsledku v původním jazyce

Postmortální biochemické procesy byly studovány u 50ti jatečných těl slepic. Byly měřeny hodnoty pH v prsní i stehenní svalovině v dlouhodobém časovém horizontu, počínaje hodnotou pHl.Okamžitě po stanovení pHl byly odebrány v svaloviny a zmraženy v tekutém dusíku pro následné stanovení hladiny kyseliny mléčné a glykogenu. Z výsledků je možno shrnout, že pokles hodnot pH a glykogenolýza je u slepic pomalejší, než je tomu u kuřat a hodnoty pHult je

Název v anglickém jazyce

The dynamism of postmortem processes in poultry muscle.

Popis výsledku anglicky

In 50 carcasses hens post mortem biochemical processes were studied. pH was estimated in pectoral and thigh muscle repeatedly, with beginning pHl. At once after pH estimated were taken samples and analysed on lactic acid and From obtained results is possible to sumarise, that decrease value of pH and glycogenolysis is slower by useing hens then useing chicken.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

1999

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XXIX. Lenfeldovy a Hoklovy dny, Sborník přednášek

ISBN

80-85114-67-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

1

Strana od-do

—

Název nakladatele

VFU Brno

Místo vydání

VFU Brno, CZ

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—