Vliv přídavku fermentačních produktů obsahujících kyselinu gamma-linolénovou na reologické vlastnosti těsta a cereálních výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F67985858%3A_____%2F05%3A00029214" target="_blank" >RIV/67985858:_____/05:00029214 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
—
Název v původním jazyce
Vplyv prídavku fermentačných produktov obsahujúcich kyselinu gamma-linolénovú na reologické vlastnosti cesta a cereálnych výrobkov
Popis výsledku v původním jazyce
Bioprodukty pripravene pomocou pliesní v polosuchej kultivácii zmesy pšenica/sládove mlato (4,3 mg gamma-linolénovej kyseliny/g bioproduktu) boli využité pre prípravu cereálnych produktou. Zjistilo sa, že zvyšovaním koncentrácie bioproduktu stúpala absorpcia vody v múke, a to viedlo ku zmeně rheologických vlastností múky. Zvyšení množstvá bioproduktou zposobilo hnědů farbu a krehkostˇ a ovplivnilo typické hubové aróma vo finálnom cereálnom produktu.
Název v anglickém jazyce
Effect of Addition of Fermentation Products Containing gamma-Linolenic Acid into Rheological Properties of the Dough and Cereal Goods
Popis výsledku anglicky
Bioproduct prepared by fungal solid state fermentation of mixture wheat/spent malt grains (4.3 mg gamma-linolenic acid/g bioproduct) was employed for making cereal goods. It was found that elevated contentration of the bioproduct rose water absorption ofthe dough what resulted in changed rheological propertiesof the dough such as reduction of dough-rise, prolonged dough development time, higher softening degree of dough, increasing amounts of wastes during dough baking and so on.

Rok uplatnění
2005
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)